【步骤图】日式脆巧克力面包--雷哲F02无水箱全自动进水彩屏蒸烤箱食谱大全和做法

日式脆巧克力面包--脆脆的巧克力豆加上香滑浓郁的巧克力卡仕达酱，口感非常好，是巧克力控的你又怎能错过这款面包。

用料  

日式脆巧克力面包--雷哲F02无水箱全自动进水彩屏蒸烤箱的做法  

1. 做卡仕达酱:除巧克力以外所有材料加入不沾锅中，用打蛋器搅拌均匀后，开中小火，一边煮一边不停搅拌，以免蛋黄变成蛋花，煮到变粘稠有清晰纹路，加入巧克力，继续搅拌到粘稠可停火，放凉后装入裱花袋备用。

2. 打面团：除黄油以外所有材料加入厨师机用低档搞拌均匀，转中高速打到面团打至8成能拉出粗膜，加入牛油和盐转中速让牛油完全渗入面团，并搅拌到完成面团扩展。。（注意如果打的途中要留意，如果发现面团偏干，要少量续量的加水，直加到团团软硬适中为止。天气冷用35度左右的温水打面团。）

3. 把打好的面团取出放在扫了油或者撒了面粉的案台，盖上保鲜膜发酵30分钟左右，发酵到面团戳洞不回缩不塌陷即可。将松筋发酵至两倍大的面团用力拍开排气，分成等量的9个小面团，搓圆再盖上盖上保鲜膜松弛10分钟左右。

4. 把松弛好的小面团，搓成橄榄形长条状，擀开排气，两边收紧呈橄榄形，全部整形完成放入烤盘排列好。

5. 把面包烤盘放入烤箱倒数第2层关上烤箱门，夏天自然发酵50分钟左右。天气冷用发酵功能40度，发酵50分钟左右，发酵到面团是原来大小的3倍左右大小，就可以了。(面团一定要发酵够大，烤出来的面包才会柔软。发烤时间要视乎酵母的活性，一般酵母开封一个月后它的活性会大大降低，所以发酵时间有可能会要适当延长或者打面团时要增加酵母的份量）。

6. 发酵好的面包从烤箱拿出后，用干毛巾把烤箱的水蒸汽擦干。然后用170度上下烤风扇模式，时间设32分钟，空机预热10分钟后，把烤盘放入烤箱第2层烤20分钟。烤到第8分钟时把烤盘180度内外转换位置，放回烤箱，烤到面包金黄色就可以取出，放凉备用

7. 把放凉透了的面包，用牙刀从中间切一刀不要切断挤入备用的卡仕达酱，放入表面装饰用的珍珠巧克力脆即可。此菜谱温度，时间和模式只适用于我自用的雷哲F02无水箱全自动进水彩屏蒸烤箱。实际温度，时间和模式要按自家烤箱作相应调整。

小贴士

1.不同面粉，不同季节，面粉的吸水量各有不同，方子的水份只是我当时做的标准，仅只作参考。

2.做好的面包要发酵到约三倍大小才可入烤箱烤。（50分钟的发酵时间只是作参考，因为天气，面团的湿度的酵母的活性都会直接影响面包的发酵，一般酵母开封一个月后它的活性会大大降低，所以发酵时间要按面包实际大小来决定延长或者缩短）。

3.如果面团有点粘手可以适当在台面扫油。建议最好用厨师机和面，有厨师机和面大约十二分钟就可以出膜。