【步骤图】杏仁小饼干--雷哲F02无水箱全自动进水彩屏蒸烤箱食谱大全和做法

杏仁小饼干是一种法式传统杏仁酥饼，面团加入杏仁粉，以含油量大，口感酥松为特点。饼干主体部分糖不是很多，喜欢吃甜的，可以在烘烤之前，用喷水壶，喷一层薄薄的水，再裹一圈细沙糖。口感上不仅不甜腻，反而增加了层次感。一口一个甜而不腻，茶点还是小吃都是不错的选择。

用料  

杏仁小饼干--雷哲F02无水箱全自动进水彩屏蒸烤箱的做法  

1. 黄油提前几个小时从冰箱冷冻室里拿出，室温下软化后放入厨师机桶，然后加入糖粉，奶粉和盐用搅拌撑，中速搅打至所有材料完全融合顺滑，不用打太发。然后加入杏仁粉和过筛的低筋面粉和无铝泡打粉用低速拌均匀。

2. 操作案台撒一层薄薄的面粉，把拌均匀的面团倒出案台，用手搓光滑。

3. 把搓好的面团再分成约200克一个的小面团，然后搓成直径3CM，长25CM的圆柱形，然后把搓好的曲奇放入铺了油纸的托盘，放入冰箱保鲜格冷藏3小时左右，直到摸起来有点硬不软手就可以了。

4. 把冷藏好的面团拿出，用刀切成1.5CM的厚，整齐的排放在底部放了油纸的烤盘上，间隔适当空间排列好，然后让切好的饼干面团常温解冻15分钟左右。（饼干主体部分糖不是很多，喜欢吃甜的，可以在烘烤之前，用喷水壶，喷一层薄薄的水，再裹一圈细沙糖再用刀切。）大杏仁对半切开，然后每块饼干面团上放一半杏仁，用手把杏仁压入面团。（注意：如果饼干面团解冻不够时，杏仁压入会导致饼干面团裂开，所以饼干面团必须要解冻到位才能够压入杏仁。）

5. 烤箱用150度上下管风扇模式，时间设置40分钟，空机预热10分钟后，把烤盘放入烤箱倒数第二层中间位置烤30分钟。注意饼干中要留有空隙，烤到第14分钟时把烤盘转180度内外转换位置，再放回烤箱烤16分钟即可。

6. 此菜谱温度，时间和模式只适用于雷哲F02无水箱全自动进水彩屏蒸烤箱。实际温度，时间和模式要按自家烤箱作相应调整。

小贴士

1、曲奇间隔可留适当空间，但不需很大，因为膨胀不像泡芙夸张。
2、有些糖粉是有加适量淀粉的，如果不能确定买到的是不是纯的，可以考虑用细砂糖用料理机的干磨杯把沙糖磨成粉。
3、出炉后放凉退热后饼干才会松脆。
4、饼干主体部分糖不是很多，喜欢吃甜的，可以在烘烤之前，用喷水壶，喷一层薄薄的水，再裹一圈细沙糖。口感上不仅不甜腻，反而增加了层次感。