某音大厨徐嘉乐教学的蒜香骨,实操了一次,我这水平也能媲美饭店的味道,其实并不复杂,就是花时间😂
用料
排骨 | 约600克 |
南乳 | 15克 |
蒜汁 | 100克(大厨配方是100g,反正我没放够) |
盐 | 5克 |
胡椒粉 | 3克 |
鸡粉 | 3克 |
糖 | 20克 |
花生酱 | 15克 |
糯米粉 | 25克 |
粘米粉 | 25克 |
食用小苏打 | 适量 |
复制大厨徐嘉乐的蒜香骨的做法
排骨砍快洗净,加入适量小苏打,加水没过排骨,浸泡6小时(怕馊,放冰箱)
泡澡六小时的排骨,漂洗3小时(原做法)冲尽血水。3小时实在是太浪费水了,我是静泡半小时或一小时捞一捞,然后换水,反复五六次,洗净血水
把所有的调料捞匀,放入沥过水的排骨,腌制3小时
炸排骨,油温120度转小火,浸炸10分钟,然后大火160度,炸一会就好。(我没办法按照这标准炸,没有温度计,小火炸熟捞起,转大火复炸至金黄
小贴士
1.因为临时买不到花生酱,我换成沙茶酱,因为配料表的成分也有花生酱
2.没有鸡粉,我也没放,放的鸡精
3.蒜汁我加了水😂
4.乐哥的教学里没说排骨的分量,我做的大概就是600克。
也就是我并没有完全按照乐哥的方子,但是味道已经非常非常棒了,老公跟娃赞不绝口