【步骤图】大徐0油烟厨房——减脂黑麦土司食谱大全和做法

美女姐姐说要吃黑麦土司，回来用干酵母做了两个，起的效果都不理想，但是波兰种的土司口感很松软，70%黑麦含量的土司不是那么难以下咽，不建议用很粗的黑麦粉。我这里用的新疆的黑麦，不同品牌含水量差异，建议牛奶不要一次全部倒进去，混合时根据面团干湿度，可以少量多次添加。

用料  

大徐0油烟厨房——减脂黑麦土司的做法  

1. 把种面材料全部混合，发酵成3倍大之后，密封放入冰箱冷藏12小时以上。最好前一天晚上做种面冷藏一夜，第二天使用。揉主面团前把液体全部冷藏，面粉冷冻室降温。黄油提前取出室温软化。
   

2. 主面团除黄油之外的所有食材放入主锅，30秒速度由3逐渐增加至6混合。

3. 揉面程序，面团表面光华即可加入黄油。我用小美揉面4分钟（图片不是黑麦面团的图片）加入黄油再揉2分钟，至黄油被完全吸收。

4. 揉出8分筋（破洞边缘锯齿状）即可，黑麦和全麦面团不需要手套膜特别完美（很重要）此时面团温度不超过26℃。取出整理成圆形放发酵箱发酵至2倍大。

5. 夏天发酵大概用了了50分钟，取出称总重量平均分割成三等份。

6. 给分割后的面团排气，整理成圆形。手法如视频。松弛15分钟左右，至面团蓬松，手指轻轻按压面团表面，缓慢回弹即可进行下一步操作。

7. 把面团擀成长方形，视频方法卷成长条。注意收口边缘用手指压薄，有利于收口处粘合，收口要收紧。再次松弛，松弛时间和标准同上。注意三个面团的操作顺序跟整理圆形的顺序相同，从第一个面团开始，以下皆按此顺序操作。

8. 松弛后再次擀长，这次是窄长方形（宽度大约跟模具宽度接近略窄）

9. 同样方法卷起来，依次做好三个放入土司盒。

10. 盖上保鲜膜，烤箱提前15分钟预热200℃（有上下火的下火200，上火180）。
    二次发酵最佳温度36℃/湿度85%醒发至满盒进烤箱200℃烤25分钟，180℃（下火180，上火160）再继续15分钟即可出炉。

11. 出炉震盘排气，脱模晾凉。

12. 喜欢小美的，美粉们欢迎留言互相交流。

小贴士

鲜酵母比干酵母发酵效果好很多，我今天用的鲜酵母土司可以满盒，很完美。用干酵母的亲土司没发满盒，不是技术问题哦。
我用的黑麦全麦粉大概是以上的水量，不同面粉加的水量不同。