豆腐脑的学问还挺多，学习好几个配方，晚上泡豆子，卤的食材，第二天早晨起来就很方便了。
用料
| 豆腐脑（2-3人份） | |
| 干黄豆 | 100克 |
| 清水 | 750克 |
| 内酯 | 2克 |
| 卤 | |
| 肉馅儿 | 50克 |
| 干黄花菜 | 10克（泡发） |
| 干木耳 | 1小把（泡发） |
| 香菇 | 4朵 |
| 生抽 | 10克 |
| 老抽 | 5克 |
| 盐 | 1克 |
| 水 | 500克 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 一小撮 |
大徐0油烟厨房——豆腐脑含卤做法的做法
干豆洗净加水泡发，6-8小时以上（最好晚上泡早晨做）倒掉泡豆子的水，泡发好的湿豆大概200克左右，倒入主锅，加水600克，3分钟/速度10打磨成生豆浆。
![大徐0油烟厨房——豆腐脑含卤做法的做法步骤图 第2张]( "大徐0油烟厨房——豆腐脑含卤做法的做法步骤图 第2张")
用细网筛过滤（我过滤了两次，第一次用的粗一点的网筛，第二次用面粉筛）用纱布也可以，豆渣过滤的越干净，做出来的豆腐脑越细腻。
![大徐0油烟厨房——豆腐脑含卤做法的做法步骤图 第3张]( "大徐0油烟厨房——豆腐脑含卤做法的做法步骤图 第3张")
把过滤好的豆浆倒入清洗干净的主锅，15分钟/温度100/速度2.5煮开。煮开后打开主锅盖降温至85℃（小美主屏幕有精确温度显示，不需要再用温度计测量）温度决定成败哦！
![大徐0油烟厨房——豆腐脑含卤做法的做法步骤图 第4张]( "大徐0油烟厨房——豆腐脑含卤做法的做法步骤图 第4张")
取一个保温容器（电饭锅或者焖烧杯都可以）先用20克左右的温水融化2克内酯，把85℃的豆浆从高处倒入保温容器中，无需搅拌，盖上盖子静置20-30分钟凝固就可以啦！
![大徐0油烟厨房——豆腐脑含卤做法的做法步骤图 第5张]( "大徐0油烟厨房——豆腐脑含卤做法的做法步骤图 第5张")
卤汁
主锅加入10克油、葱花、姜末、肉馅儿、生抽、老抽3分钟/温度V/速度小勺爆香翻炒。然后加黄花菜、木耳丝、盐（咸淡自行调整盐量）继续翻炒4分钟，加水500克（具体根据自己习惯调整稠稀度）6-8分钟/温度V/速度小勺煮开，淀粉加水20克左右化开，从圆孔倒入主锅，速度调成1，开锅后加胡椒粉出锅，浇到豆腐脑上面开吃，具体得量根据每个人口味添加。喜欢咸的多加点，淡的少加点，还可以炸点辣椒油，切点香菜末。![大徐0油烟厨房——豆腐脑含卤做法的做法步骤图 第6张]( "大徐0油烟厨房——豆腐脑含卤做法的做法步骤图 第6张")
美善品顾问大徐，喜欢小美的微我约免费体验。
![大徐0油烟厨房——豆腐脑含卤做法的做法步骤图 第7张]( "大徐0油烟厨房——豆腐脑含卤做法的做法步骤图 第7张")
小贴士
1. 做豆腐脑的豆浆要先打磨过滤，然后再煮开切记！
2. 豆浆和内酯的比例是400：1，400克豆浆放1克内酯。
3.豆浆浓稠度自己可以适当微调，100克干豆加水不要超过1000克。