【步骤图】大徐美善品厨房年夜饭-清蒸鱼食谱大全和做法

快过年啦，中国人的年夜饭比必不可少的一道菜就是鱼，代表年年有余，对来年的美好期盼。众多做法中，清蒸鱼是最常见，最原汁原味的做法了。今天的配方不用料酒，不用盐腌，鲜嫩美味，不柴不腥。

用料  

大徐美善品厨房年夜饭-清蒸鱼的做法  

1. 先把鱼处理干净：剪掉鱼鳍防止扎手，刮干净鱼鳞（尤其头尾和鱼鳍附近）鱼肚子里面的黑膜都洗掉。

2. 这一步是去鱼的“腥线”，分别在头尾出划一刀，在鱼皮下面中间的位置能看到一个白色的小圆点，手指揪住那个圆点往外抽拉，同时用另一只手拿刀背轻拍鱼身，很容易就抽出来了，这样处理过的鱼不会腥。（这步不会做的可省略）

3. 一个大容器里面加水葱段和姜片，视频方法用手抓挤，做成葱姜水。无所谓固定比例，我这次300-400克左右的水大概放了2㎝的大葱段8-10个，姜片放了10片左右吧！

4. 将清洗好的鱼鱼背处切开，鱼腹底不要切断，1.5㎝左右宽度，切口处尽可能的大，后面摆造型的时候好整形。把处理好的鱼放进葱姜水中，腌制15-20分钟。

5. 蒸片垫烘焙纸，撒大葱和姜片，腌好的鱼铺到葱姜上面，如上图整理成型，鱼皮刷一层玉米油防止破皮（有其整条鱼一定要刷，蒸出来鱼皮才能完整）

6. 一锅四出
   美善品主锅加1000克水，网筐放入清洗好的大米，蒸锅我蒸的是糯米饭，准备做荷叶鸡用的，蒸盘蒸鱼。设置20分钟/温度V/速度4。

7. 小葱叶切丝，姜、红椒和大葱白全部切成丝放入凉水中浸泡，成自然卷曲。
   料汁：30克生抽，40克蒸鱼豉油，10克耗油拌匀放一边备用。

8. 鱼出锅后，倒掉里面的汤，撒上葱姜和红椒丝，起锅烧油，浇热油后再浇上料汁即可上桌食用。

9. 我是美善品顾问大徐。

10. 蒸整条鱼的时候鱼身下面垫两根筷子，鱼身360℃接触蒸汽。

小贴士

鲈鱼蒸出来味道更鲜美。