今天美女姐姐生日,做生日蛋糕抹面儿太费劲,想想做个乳酪蛋糕吧!嘿嘿!实际成品比配方减了点糖,小姐姐说要少吃甜。下面用料是1个6寸蛋糕的量。
用料
奶油奶酪(安佳) | 130克 |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 50克 |
低筋面粉 | 35克 |
糖 | 40克 |
柠檬汁 | 5-6滴 |
黄油(安佳) | 30克 |
大徐0油烟厨房—轻乳酪蛋糕的做法
1. 烤箱预热120℃,先把蛋黄和蛋白分离。
然后把奶油奶酪、牛奶、黄油放进主锅5分钟/60℃/速度2混合融化。2. 加入蛋黄和过筛的低筋粉,再继续2分钟/60℃/速度2混合成蛋黄糊。
3. 清空主锅,或者重新拿一个干净主锅(无水无油),插入蝴蝶棒,倒入鸡蛋清,柠檬汁2分钟/速度2.5或者3打发,中间把糖分3次倒入。实际打发时间根据蛋白状态调整,一直打发到成固体状,刮刀棒能画出8字。
4. 蛋白和糖打发至上图状态,这一步凭经验,多做几次就知道打发状态了,跟做戚风蛋糕打发要求一样的。
5. 然后把打发好的蛋白分三次放进蛋黄糊,用刮刀棒翻拌均匀细滑,无颗粒。
6. 倒入事先抹好黄油的模具,用牙签轻轻搅拌排出大气泡。我用的两个玻璃饭盒,便于冰箱储存。
7. 跟烤盘一起放入烤箱,烤盘中倒入热水约1.5公分深(水浴法)120℃/70分钟(烤箱脾气不同,自行微调)我这里分两个烤所以时间缩短,一个6寸蛋糕模具大概需要90分钟左右。
8. 时间到烤箱里静置15分钟取出,脱模放凉冰箱冷藏4小时以上,口感最佳。
感谢您的关注,我是大徐。
小贴士
1. 牛奶可以用75克酸奶代替,黄油可以不加,换成50克淡奶油。
2. 模具底部建议垫一层烘焙纸,方便脱模。
3. 刚出炉的轻乳酪蛋糕表面有裂纹,切开里面有轻微蜂窝状,冷藏之后组织会更紧密,表面的裂纹会变小。
4. 配方是1个6寸轻乳酪的配方量,我这次做的是2个6寸轻乳酪的量加了一倍,所以用了三个小模具。