买过凤梨酥的都知道,配料表不可或缺的有冬瓜,为什么呐?凤梨酥里面加冬瓜?大概因为凤梨贵🤓今天做的凤梨酥外皮酥软,里面香甜。
用料
凤梨馅儿 | |
凤梨2个 | 去皮约1500克 |
冰糖 | 150克 |
酥皮 | |
低筋面粉 | 250克 |
普通面粉 | 50克 |
鸡蛋 | 2个 |
奶粉 | 80克 |
黄油 | 200克 |
冰糖粉 | 30克 |
盐 | 2克 |
【大徐零油烟厨房】—土凤梨酥的做法
新鲜凤梨去皮切块备用
放入主锅3.5秒/速度6切碎后,把凤梨碎倒入网筐,网筐放入空主锅静置10分钟控干凤梨汁。
滤掉汁以后的凤梨碎倒入主锅,假加入糖60分钟/温度V/速度2熬煮。熬好的凤梨酱装入密封罐冰箱冷餐一晚。
下面做酥皮。室温软化后的黄油和糖放入干净主锅,30秒/速度3.5把黄油搅打成糊,加入鸡蛋,继续搅打混合30秒。再加低筋面粉和普通面粉、奶粉30秒/速度5混合,取出备用。
烤箱预热175℃
烤盘垫烘焙纸
去皮分成30个小剂子,馅儿料也分成30个15-20左右团成圆球(具体大小根据馅儿料总重量)。把馅儿用包汤圆的手法包进酥皮里面,团圆之后放入模具,按压成型,依次摆入烤盘。全部包好以后放入烤箱,带模具175℃烤10分钟,翻面再烤10分钟(具体时间和温度根据烤箱脾气微调)烤至双面金黄。
放凉以后缩小,容易脱模。
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小贴士
如果凤梨量减少,熬凤梨酱时间也要缩短一些。中间暂停一下小美刮刀棒翻拌一下再继续熬,熬至颜色变深。
凤梨馅儿糖分根据个人喜好自行增减。
家庭小烤箱温度不均匀,可以在上色后盖锡纸。