【步骤图】最具风味的凤梨馅(凤梨月饼/土凤梨酥)食谱大全和做法

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最具风味的凤梨馅(凤梨月饼/土凤梨酥)的做法步骤图

自己参考了很多种做法,慢慢发现,越是简单纯粹的用料,越是能体现食物本来的风味。
借鉴法式手工果酱的做法,提前将凤梨(菠萝)切粒,用糖和少量盐腌制六小时以上,12小时更好,再进行原汁炒制,最大程度保持凤梨本身的风味。
下厨房的做法几乎都是把中间的部分打蓉再挤干,我的做法是直接不要,其实也节省不了太多料,却能更好保证凤梨馅的纤维感。
最后的馅料酸甜可口,非常非常好吃。
一口咬下去,满是凤梨酸甜的果肉,特别满足,特别棒!

用料  

成熟凤梨 5只
冰糖 实际果肉的5%左右,要具体看最后果肉甜度增减
麦芽糖 适量 看你所想要的果馅颜色添加
黄油 50g,也可不添加

最具风味的凤梨馅(凤梨月饼/土凤梨酥)的做法  

  1. 选用成熟凤梨 去硬芯,去皮,要果肉方向切粒,如果凤梨够熟,可以手撕,不破坏纤维,成品更美!

    最具风味的凤梨馅(凤梨月饼/土凤梨酥)的做法步骤图 第2张
  2. 全部丢掉,当然你吃掉也行

    最具风味的凤梨馅(凤梨月饼/土凤梨酥)的做法步骤图 第3张
  3. 我没用菠萝刀来去眼,直接去皮,靠近皮的地方会稍微硬一些,所以丢掉,这些都是保证成品完美的步骤。

    最具风味的凤梨馅(凤梨月饼/土凤梨酥)的做法步骤图 第4张
  4. 加糖,加盐腌制至少六小时,(天热放冰箱),开煮。是的,开煮,撇去浮沫,煮到差不多干再炒。保留凤梨自身的果汁,和凤梨自己的糖度。试下味道,如果觉得有甜味,但是稍微偏酸就不用加糖了。如果很酸就要适当加糖,不要问我加多少,看你所选的凤梨的味道。等下还要加麦芽糖。

    最具风味的凤梨馅(凤梨月饼/土凤梨酥)的做法步骤图 第5张
  5. 我煮了大概三个多四个小时,这样就可以炒了。期间要经常搅拌,避免底部糊掉。

    最具风味的凤梨馅(凤梨月饼/土凤梨酥)的做法步骤图 第6张
  6. 添加麦芽糖开炒,很快就炒好了。关于麦芽糖的糖量,真的是随意。喜欢颜色深就多加一些,颜色浅就少放一些。如果是做月饼,需要多加一些,适量加黄油。

    最具风味的凤梨馅(凤梨月饼/土凤梨酥)的做法步骤图 第7张
  7. 这是颜色深一些的馅料

    最具风味的凤梨馅(凤梨月饼/土凤梨酥)的做法步骤图 第8张
  8. 这是颜色稍浅的馅料,我没加油的。

    最具风味的凤梨馅(凤梨月饼/土凤梨酥)的做法步骤图 第9张
  9. 这是成品

    最具风味的凤梨馅(凤梨月饼/土凤梨酥)的做法步骤图 第10张

小贴士

① 去硬芯,就是中间硬的部分不要。
② 去皮眼,就是近皮和眼的地方都不要。
③ 借鉴法式手工果酱的做法,用冰糖和盐腌制出风味再炒制。
④ 原汁炒制,就是不挤汁,去浮沫,直接煮很久,煮到八九成干,换锅炒干,炒干。
⑤ 关于糖量,请具体看你凤梨的熟度和甜度,果肉的5%是个大致参考值。麦芽糖适量,黄油也可不加。
★保留精华的果肉部分,保留本来的果汁部分,最大程度激发凤梨风味★
[爱心] 尽量不添加不需要的食材,简单而纯粹的东西才是最好的。
这是凤梨馅网上搜不到的做法,也是最耗时间精力,最笨的做法。但是最能保留食物本来的风味,我想这也是我们自己动手下厨房的意义吧
贡献出来,想做的可以这样做。

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