又一年中秋,又是凤梨的季节,最适合凤梨酥制作。平时上班着实没时间处理这东西,一耗就半天时间。
这个周末先炒一锅凤梨馅,下周末再开撸凤梨酥和凤凰酥~约莫45个凤梨酥馅料的量
用料
去皮的凤梨4000g | 约6个 |
黄油 | 40克 |
玉米糖浆 | 200g |
白糖 | 200g |
纯凤梨酥(凤凰酥)馅的做法
买来的凤梨去皮去籽,
切碎(想榨碎的也可以),凤梨芯就搅碎滤汁,用纱布包起来
包起来,不要漏口,然后拧紧,把汁挤出来。
也不用特别干,留点汁也行,待会炒久点就好。
取一半拧出来的凤梨汁,中小火熬着,直至颜色变深,大概原来八分之一的量,浓缩汁了。这一步忘了拍照了~大家自己掂量一下吧
所有材料包括收浓的凤梨汁混合,全程中火,不停翻炒,收汁炒干。(因为倒了浓缩汁进去,一开始比较水,收一收就好了)
到这个状态,已经完全没有汁液了,再炒一会就好,软硬适中。
用的玉米糖浆,晶莹剔透的,成品1047g。
还热乎乎的,放冷之后拉丝会更明显。
凤凰酥
小贴士
1.我用透明的玉米糖浆,馅不会上色太深,喜欢颜色深的,也可以用等量的麦芽糖替代。
2.放冷后密封装瓶冷藏,可以放一两个月没问题。我是提前一周准备要做凤梨酥和凤凰酥~
3.这个配方酸甜适中,大家可以试一下,太酸太甜的自己再调整~