【步骤图】蒜香排骨复刻版-外酥内嫩食谱大全和做法

若你要问我，什么食材炸着最香，
我一定毫不犹豫的说排骨，
不仅仅是猪肋排，还有鸡骨头，
只是后者只存在学生时代的油炸摊上。

去盒马扫货的时候，看到了肋排，
一盒差不多要40块，有点小贵，
但买回去自己烹饪，比外卖点炸排骨还是强多了。
嗯，我每次就是这样安慰自己买好食材的。


上一次做的蒜香排骨，感觉在蒜和生粉的步骤，
理解上还不够深刻，腌制的时间绝对是重点
生粉包裹好，让肉质红嫩，
是让这道料理升华的点睛之笔。

用料  

蒜香排骨复刻版-外酥内嫩的做法  

1. 配料如图
   
   烹饪时间：15分钟（另腌制4小时以上）

2. 排骨泡去血水，用厨房纸吸干水分

3. 姜片、蒜蓉、蚝油、白胡椒粉
   口味重的小伙伴可以加点辣椒粉和生抽

4. 充分抓匀
   食用级手套是疫情期间买的，有备无患么
   后来发现做料理超实用，一次性也很方便

5. 蒙上保鲜膜，冰箱冷藏4小时

6. 下锅前，裹上生粉，多点不要紧

7. 油温六成热，注意中小火控制
   筷子放入油锅冒泡泡，试着放入排骨

8. 炸至两面金黄捞出

9. 待油温上来，复炸一遍
   注意不要炸糊了

10. 可惜的是没有咬一口再拍横截面，
    实在太香了，还没有拍就已经分食几块。
    虽然二次剁砍，没有那么漂亮的外观，
    但烹炸的时候更容易控制。

11. 原本还想准备个类似开封菜的酸甜酱什么的，
    那味道绝对的极品，但其实没太多必要，
    几味简单的佐料已经充分的腌制入味了。
    
    至于排骨表面的那一层“芡”，
    任君选择，厚一点，会比较有小吃的感觉，
    薄一点则更像一道家常菜。
    
    一年前，拍这道菜觉得有点费油，
    现在看来是大惊小怪了，
    不仅费油，还费买排骨的钱。

小贴士

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