【步骤图】复刻狗蛋的香草酥皮羊排食谱大全和做法

最近在看Masterclass里Gordon Ramsay的课，觉得这个羊排还可以复刻一下，做法不算太难，就是备料比较多，步骤比较繁琐。

如果准备工作做好的话这个菜做起来还是不难的，关键就是羊排的质量要好，煎和烤的火候要注意。

用料  

复刻狗蛋的香草酥皮羊排的做法  

1. 
   原料：整条法式羊排，小胡萝卜，樱桃萝卜，小土豆，桂皮，八角，希腊酸奶（我用如实酸奶代替），面包糠，罗勒，意大利芹，薄荷，百里香，大蒜，第戎芥末酱，黄油，柠檬，帕玛森芝士

2. 羊排冷藏解冻后放至室温后按4～5根骨头一段切开，然后用现磨黑胡椒和海盐腌制一下，同时烤箱预热190度。小胡萝卜吗、樱桃萝卜放进开水里加盐煮一下后取出备用，小土豆放入冷水烧开，用刀尖能轻松刺入了就捞出，纵向切半备用。

3. 羊排冷藏解冻后放至室温后按4～5根骨头一段切开，然后用现磨黑胡椒和海盐腌制一下，同时烤箱预热190度。小胡萝卜吗、樱桃萝卜放进开水里加盐煮一下后取出备用，小土豆放入冷水烧开，用刀尖能轻松刺入了就捞出，纵向切半备用。

4. 拿个铸铁锅烧热倒油，狗蛋用的是葡萄籽油，我就用葵花籽油，他没用橄榄油估计是为了更高的烟点。等油冒烟后，拿着羊排的骨头，把羊肉这面先入锅煎，骨头可以架在锅边上。

5. 等煎制到焦黄了把羊排的两端也要煎一下.

6. 各个面煎好以后锅里加入2个蒜瓣，一小把百里香，一块黄油，把锅斜着然后拿勺把融化的黄油不停的浇到羊排上，让羊排吸收大蒜、百里香和黄油的味道，这是狗蛋很喜欢的做法，煎牛排也这么干，要注意一下火候不要太大，黄油很容易焦。大概1分钟后把铸铁锅连羊排一起放入烤箱烤5分钟～6分钟。

7. 这个时候做香草酥皮，把面包糠倒入食品粉碎机，放入罗勒和意大利芹，少许盐，现磨的帕玛森芝士。

8. 然后打成绿色的沙子状，然后倒在一个盘子备用。

9. 把烤好的羊排拿出来，乘热用刷子在表面刷上第戎芥末酱，过几分钟酱汁被羊排吸收后再刷一次。刷芥末酱的作用是给羊排调味，而且能软化肉质，并且使香草酥皮与羊排结合的更好。
   

10. 拿着羊排的骨头，把羊肉按在面包糠里，确保每一面都裹上面包糠，轻轻抖去多余的面包糠，放回190度的烤箱再烤8分钟左右。

11. 拿个锅烧热，放入橄榄油，放一个桂皮和八角中小火煸炒出香味后倒入一勺蜂蜜，然后放入胡萝卜和樱桃萝卜一起加现磨黑胡椒和盐调味翻炒，等食材表面都裹上酱汁了倒入少量高汤（我是用开水）稍微煮一下，入味。

12. 把小土豆切面向下放入刚才煎羊排的铸铁锅里煎至焦黄备用。

13. 把薄荷叶按大小顺序卷起来，然后切成很细的丝，再转90度，切成末，拌入酸奶，加入现磨黑胡椒和盐调味，再磨一点柠檬片和挤一点柠檬汁，搅拌均匀做为酱汁。

14. 烤好的羊排拿出来稍微放置一会，让肉醒一下，切的时候就不会流失肉汁了。刀要锋利一点，沿着2根骨头中间切下去，取3块摆盘。
    先在盘子里铺上一层酸奶，边上放上小胡萝卜、樱桃萝卜、小土豆、桂皮和大料。把羊排交叉的摆放，在切面部位撒上少许海盐即可。