奶黄馅的蛋黄酥,女儿非常喜欢吃,因为低糖,所以是奶香淡甜味的。喜欢甜味重的可以糖再加20克
用料
油皮:中筋面粉 | 270克 |
玉米油 | 80克 |
水 | 90-100克 |
酥皮:低筋面粉 | 240克 |
玉米油 | 85克 |
奶黄馅:白糖 | 40克 |
牛奶 | 100克 |
玉米油 | 30克 |
鸡蛋 | 2个+1个蛋白 |
奶粉 | 10克 |
吉士丁粉 | 10克 (可不加) |
低筋面粉 | 60克 |
表面刷液:鸡蛋 | 蛋黄1个 |
客来美3490厨师机版奶黄馅蛋黄酥的做法
油皮材料放入客来美3490厨师机中混合开1档搅拌2分钟,2档3分钟,3档10分钟,揉出膜后盖保鲜膜冰箱冷藏30分钟。
酥皮材科放入不锈钢盆中混合搅拌,揉成团就行,盖保鲜膜冰箱冷藏30分钟。
奶黄馅液体材料放入玻璃碗中用手动打蛋器搅打混合,低粉过筛,所有材料混合Z字形搅拌。然位放入微波炉中叮1分钟,取出,用硅胶铲刀,快速搅拌后再放入微波炉中再叮1分钟取出搅拌,再重复,微波共计3至4分钟。放凉待用。
油皮分25份约18克,搓圆,酥皮分25份约13克搓圆。取油皮1份手掌按扁,将酥皮一份放入油皮中,用虎口收缩包圆。依次25份做好。
依次取包圆的面团,按扁,擀成鸭舌状,从上至下卷起,盖保鲜膜静置20分钟。这时放凉的奶黄馅再分25份,每份约14克。
继续将卷好的面皮竖放按扁,由中间分别向上向下各擀一次,擀成长条状,从上至下卷起。
卷好的面皮大姆指按向中间,两头收起后整理按扁再擀成成中间厚,边薄的圆片,奶黄馅置中,包起后反置入铺好硅油纸纸的烤盘中,烤箱预热180度。
表面刷蛋黄液,再洒上黑芝麻。放入烤箱180度上下火45分钟,其中烘烤20至25分钟时,表面盖锡纸再继续烘烤。
完成!