专门给患有糖尿病2型的父亲吃,所以用细砂糖的全部改用了甜菊糖(细砂糖甜菊糖换用比例15:1),比如中种面团中原本要用细砂糖5克,换用甜菊糖0.3克,主面团原用细砂糖35克,换用甜菊糖2.3克。主面团中鸡蛋和牛奶总共用量80克,如鸡蛋55克,牛奶就用25克。这个配方里中种面团是提前过夜冷藏发酵的,也可以当天发酵中种面团,酵母加至到3克,甜菊糖0.66克(或换细砂糖10克),主面团酵母减至1克,甜菊糖减至0.2克(或换细砂糖30克),室温大概要3或4个小时左右,发酵至3至4倍大。家里的烤箱是长帝32升的,烤盘另买的重钢深烤盘32.5*27*6.5cm,所以面团分割了11个,每个约55g。
用料
中种面团 高筋面粉 | 210克 |
甜菊糖 | 0.3克 |
酵母 | 2克 |
牛奶 | 160克 |
主面团 高筋面粉 | 100克 |
奶粉(可不加) | 10克 |
酵母 | 2克 |
甜菊糖 | 2.3克 |
盐 | 4克 |
鸡蛋 | 1个(约50克) |
牛奶 | 30克 |
玉米油 | 45克 |
过筛少量高筋面粉 | 10克 |
客来美3490B厨师机版小面包的做法
全部的材科
客来美-3490B厨师机
中种面团全部材料入厨师机中,1档3分钟,2档2分钟,只要成团就行,我直接就在厨师机盆盖保鲜膜入冰箱中冷藏发酵隔夜至第2天待用。
取出隔夜冷藏发酵的中种面团,主面团材料备好,在厨师机盆中,放入主面团材料中的鸡蛋用手抽打散加入牛奶(共计80g),一边放盐(4g),另一边放甜菊糖(2.3g),中种面团剪成小块放入,过筛高筋面粉(100g),酵母(2g),厨师机搅拌1档3分钟,2档7分钟面团揉出筋后(面团特别湿软),继续放入玉米油(45g),3档15分钟出手套膜。
将面团揉圆,盖鲜膜醒发15分钟(夏天天热,冬季30分钟),分割成10个60g左右的小面团,滚圆,盖保鲜膜松驰10分钟。依次取小面团拍扁排气,略擀成椭圆形,左右向中间三分之一处对折,再擀成牛舌状,上下都向中间卷起至中间,翻面整形后放入烤盘中。烤盘提前铺好吸油纸。
用刀片沿面包表面割口,斜划,或直划3下都可以,烤盘放入烤箱上部,底部放一盘开水,发酵约50分钟至膨胀2倍大,取出烤盘,热水,烤箱180度预热。烤盘中的小面包,表面过筛洒一层高筋面粉(大约10g左右),烤箱上下管160度,约5,6分钟后,加盖锡纸,再烤15分钟。取出待温凉后封入袋中室温保存,两三天内吃完。
做好了!可以开吃了!