【步骤图】滑蛋虾仁 <302小厨房>食谱大全和做法

滑蛋虾仁，滑蛋牛肉，光看名字就自带动图的感觉。

如果有了上乘品质的虾和蛋，不妨尝试一下，弹牙爽脆的虾仁配上滑润明黄的鸡蛋，简直了我跟你说，1+1远远大于2的感觉！

直接盖在饭上出去还不卖个40块钱！

用料  

滑蛋虾仁 <302小厨房>的做法  

1. 原料图

2. 虾仁去虾线后洗净，沥干水分，加入盐、白胡椒粉、淀粉腌制10min

3. 一定是这种干干的感觉哦，虾仁的水一定要沥干

4. 鸡蛋中加入料酒及少许盐

5. 搅打均匀即可

6. 平底锅中放入较多油，烧热

7. 加入虾仁快速滑炒至7成熟即可（两面均变色）

8. 蛋液中放入一点点香葱碎，之后倒入锅中

9. 立刻转最小火，数10下再动锅子

10. 用铲子贴着锅底，从锅边向中间推蛋液（此时的蛋液应该有一部分已经凝固）

11. 重复这种操作，从不同方向将第一次形成的凝固蛋液向中间推

12. 动做一定要轻，不要将凝固蛋液完全剥离于其他蛋液

13. 可以看到未凝固的蛋液滑到锅底形成新的凝固蛋液，已经凝固的蛋液也不是完全熟透的状况

14. 当已经没有太多湿蛋液流到锅底就差不多了

15. 大概这种状况就对了，蛋液将将凝固，特别湿润的状况就对了

16. 缓缓地将蛋从锅中滑倒盘中，撒上剩下的葱花即可

小贴士

1，如果能买到活虾自己剥虾仁是最好的了，虾仁的品质直接影响口感；

2，由于滑蛋的蛋液半凝固的状况最好，所以鸡蛋尽量选用品质好一些的，实在不放心就尽量熟一些；

3，记住，这道菜的名字是滑蛋，所以蛋一定要滑，不要做成一块一块的硬硬的炒鸡蛋哦！