芋泥咸蛋黄包做法 食材 步骤

呃... 一出锅就被瓜分完了.... 所以没有成品图...

用料  

芋泥咸蛋黄包的做法  

1. 把包子皮里所有材料除了黄油外混在一起揉匀。揉累了再把室温软化好的黄油加进面团继续揉到面团光滑。能出手套膜最好，出不了也不要为难自己。放在温暖的地方发酵至两倍大。

2. 芋头切小块。高压锅蒸10分钟左右。出锅趁热加入糖，碾成泥。碾开过程中加入香草精，淡奶油（这俩可以不加），和牛奶。牛奶的量取决于芋头的品种和吸水性。每次加入牛奶后要捣泥至完全吸收再加。成品芋泥的状态是有点点干，但是挤捏可以成型。

3. 懒人版咸蛋黄：把蛋黄整个放进烤箱，或者码好在平底锅里。待表面微微出油拿出晾凉。

4. 砍掉重造版咸蛋黄：锅里放无水黄油或猪油（饱和油类，可以帮助蛋黄成型，可以不加），熟咸蛋黄切碎下锅，小火翻炒至出油。放冰箱冷藏。这样做出来的咸蛋黄口感比较松散，入口即化。

5. 冷藏后的咸蛋黄碎团成球（简易版的这一步省略），芋泥也团成球（一个约30克）。再放回冰箱冷藏。

6. 冷藏好成型的芋泥和蛋黄取出。芋泥压扁。和包饺子不一样，不需要压很薄很大。

7. 用虎口包着芋泥顺着蛋黄往上推直至收口。另一个手的大拇指可以压着蛋黄。如果用普通包饺子的动作，芋泥容易碎，而且芋泥和蛋黄之间会有空隙。放回冰箱。

8. 发好的面团，排气，按馅料的数量等分。

9. 面团压扁，不用擀开，包馅料。这个和前几步芋泥包蛋黄一样，是按着馅，用虎口往上推皮。推到顶捏好就行。开口朝下在案板上再稍微发酵一下。上锅蒸20分钟就行了。

小贴士

每一步之间都要把馅料放入冰箱冷藏，有助于成型。

芋泥里的牛奶不要过量，包子容易破皮。

揉面理论上来讲，下料顺序是水（冬天用温水，夏天都可以），糖，搅开，酵母，搅开，最后是混合好的面粉和盐。这样可以帮助唤醒酵母，避免高盐度使酵母失活。但是你对你的酵母有信心的话，顺序不会影响成品太多。

蒸好后关火等锅里气下去再开盖子，防止包子坍缩。

一次不要吃太多，会胖。