【步骤图】『咸蛋黄芋泥面包』食谱大全和做法

就是突然想吃咸蛋黄芋泥
突然很想吃~

此方可做大概24个

配方分类直达 按需自取:
日式面包:

碱水、贝果、硬欧:

软欧:

直接法吐司:

烫种法吐司:

老面法吐司:

中种法吐司:

波兰种法吐司:

用料  

『咸蛋黄芋泥面包』的做法  

1. 中种材料混合均匀

2. 放入发酵盒进行发酵 5°发18小时左右
   我直接放在阳台（8°左右）放了一晚 很合适

3. 发酵完成

4. 看看内部 发得很好

5. 除酵母和黄油外所有材料混合均匀

6. 揉至七分筋

7. 加入酵母和黄油

8. 揉至完全扩展阶段

9. 光滑水润不粘手

10. 取出放入发酵盒进行一次发酵 28°

11. 发酵完成

12. 取出排气

13. 分割成80克一个面团

14. 包入馅料

15. 包好 底部收紧

16. 放入模具 喷水进行二次发酵 36°

17. 咸蛋黄在白酒里滚一滚
    烤箱上下火160烤5分钟的样子 出油就行了
    碾碎备用
    （我这里直接用的咸蛋黄酱）

18. 芋头泥和紫薯泥2:1放入锅内

19. 加入淡奶油和糖炒干

20. 我喜欢留点颗粒

21. 发酵完成
    烤箱上火180下火220预热20分钟
    烤制24分钟
    时间温度仅供参考

22. 唠嗑捡趴活群

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞