【步骤图】咸蛋黄芋泥吐司面包（波兰种）食谱大全和做法

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这次收到了饴纯的零卡糖，本来想做奶茶的🥤
但前两天生日，买蛋糕的时候看到了这款吐司，吃完觉得味道也太棒了，就改作这个啦！
咸蛋黄的咸味和芋泥的甜融合，配上超软的面包体，我觉得这个真的太好吃了！

配方分量大约可做一个450克的面包。

用料

波兰种：
「日清」山茶花高筋粉	75克
「安琪」高活性干酵母粉	1克
饮用水	75克
主面团：
食盐	3克
细砂糖	30克
「日清」山茶花高筋粉	200克
「德运」全脂奶粉	10克
「安琪」高活性干酵母粉	2克
鸡蛋液	50克
纯牛奶	70克
波兰种	150克
「总统」无盐发酵黄油块	15克
奶香芋泥馅儿：
荔浦芋头	150克
紫薯粉	5克
「总统」无盐发酵黄油块	15克
「饴纯」零卡糖	5克
纯牛奶	60克
咸蛋黄馅儿：
咸鸭蛋黄	50克（约4个）
「总统」无盐发酵黄油块	20克
奶酥：
「总统」无盐发酵黄油块	5克
细砂糖	3克
杏仁粉	3克
「王后」低筋面粉	10克

咸蛋黄芋泥吐司面包（波兰种）的做法

这次收到的产品！
*这个零卡糖的甜度是普通细砂糖的两倍哦！
先做波兰种面团。
将高筋面粉、干酵母粉、饮用水，放入保鲜盒中。
混合均匀，冷藏发酵17小时以上。
发酵好的波兰种表面有气泡。
接下来做主面团。
搅拌盆中依次放入食盐、细砂糖、高筋面粉、奶粉、干酵母粉、鸡蛋、波兰种、纯牛奶。
选择螺旋状搅拌头，低速混合至无干粉，再高速搅打成团。
加入黄油，低速混合均匀后，最高速搅打8分钟左右，至完全扩展阶段。
面团搅打至能拉出手套膜的程度即可。
盖保鲜膜，放温暖湿润处发酵至两倍大，大约需要1小时。
面团一发期间来做内馅儿。
荔浦芋头洗净去皮，切成薄片后，放入蒸箱蒸20分钟左右。
*如果没有蒸箱，就是蒸锅上气后再蒸20分钟左右。
蒸好的荔浦芋头，趁热加入紫薯粉、黄油、零卡糖、牛奶混合成泥状，盖保鲜膜备用。
咸蛋黄碾碎，加入室温软化的黄油混合均匀。
*如果咸蛋黄特别咸，可以加入适量细砂糖调味。
面团发酵至两倍大，手指蘸面粉戳洞，面团不塌陷不回缩即可。
*回缩说明没发酵到位，塌陷说明发酵过度。
将发酵好的面团移到撒了手粉的案板上，排出空气，而后等分成两份，盖保鲜膜松弛15分钟左右。
*每份约250克。
取一份松弛好的面团擀开成长方形，先抹上一层奶香芋泥，再抹上一层咸蛋黄酱。
从其中一端卷起。
收口朝下，放入吐司盒中。
放温暖湿润处二次发酵至1.5倍大，大约需要1小时。
面团二发期间来做奶酥粒。
黄油室温软化好，加入细砂糖、杏仁粉、低筋面粉。
混合均匀即可。
面团发酵至吐司盒八分满。
洒水，撒上奶酥粒。
烤箱预热至180°C，上下火模式，将吐司盒放入烤箱中下层，烤30分钟左右。
*10分钟左右，根据上色情况加盖锡纸。
烤好趁热脱模。
*我的吐司模时间长了，黏的特厉害，实在是无力脱模🌚
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