【步骤图】「波兰种」芋泥吐司（面包机版）食谱大全和做法

🌸继中种之后，up新攻略波兰种（poolish）:由等量面粉和水，少量的酵母制作，也称作液体酵头。原理类似中种。低温发酵，面团组织更细腻，烤出来的面包更加柔软蓬松，放2，3天也不会干硬掉渣。
这款吐司是芋泥口味的。之前常常在家做芋泥奶茶，家人都很喜欢。这次用在吐司里也非常棒，我还加了奶酥。双倍馅料，双倍享受。浓郁芋泥，香绵的吐司，人生小确幸。
⭐up发现用波兰种，比70%or100%中种更快速揉出手套膜（使用面包机）

用料  

【波兰种】芋泥吐司（面包机版）的做法  

1. 1️⃣把【波兰种】混合至无干粉，冰箱冷藏发酵20-24小时。
   2️⃣第二天取出面团，表面有许多气泡，面团组织蜂窝状就是OK。

2. ⭐up的芋泥方是比较清谈的，喜欢奶香味浓的可以加淡奶油。
   芋头切块，上锅，中火蒸20分钟左右（筷子能轻松穿透）

3. 把【芋泥】材料加入盆中，压泥混合（喜欢细腻的就过一下筛）

4. 放在奶锅中，小火炒至不沾刮刀即可。放凉备用（冷却后会更结实一点）

5. 将发酵好的波兰种加入【主面团】材料（盐和黄油，酵母除外），启动自动和面，23分钟。

6. 搅拌成团后加入酵母。

7. 第一个和面程序结束后，把面团剪小块，加入黄油和盐。启动自动和面，23分钟。
   ❗搅拌过程中需要不断查看面团状态，可以每5-10分钟暂停将面团剪成小块，再启动和面（加速面团出筋）。基本两个和面程序下来就可以揉出手套膜啦。

8. 面团整理一下，光滑面朝上。面包桶上盖一张稍稍浸湿的厨房纸巾（增加湿度），盖上盖子，发酵60-80分钟（无需启动发酵菜单）
   ❗面团揉好后，温度不要超过26度。

9. 手指粘高粉，戳个洞，洞口不回缩，面团不下塌就是发酵好了。

10. 取出面团，排气，滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

11. 将【奶酥粒】材料混合，用手搓成粒。

12. 面团擀成长方形，铺上芋泥，奶酥粒（留一点撒表面），压底卷起，收口朝下，稍稍擀开。

13. 顶部不要切断，将面团分成三条，编成麻花辫，两端向中间捏合。（操作方法请查看之前的大理石豆沙吐司菜谱）

14. 放进面包机，启动发酵菜单，默认1个半小时。

15. 等面团发酵8分满时，撒入剩下的奶酥粒。启动自动烘烤，40分钟。

16. 机器一停，立马取出放烤架晾凉。

17. 放凉以后就可以切片啦，up新买了吐司切片器，不用再担心切口不齐，大小不一啦😘

小贴士

📌面包的夹馅要偏干一点比较好。
📌发酵一定要到位哦，避免组织有沉淀物。