芋泥咸蛋黄软欧包做法 食材 步骤

香甜细腻的芋泥，夹着咸香的咸蛋黄流沙酱，咸甜交加，搭配软欧包，外脆内软，口感丰富。

面团采用后酵母后黄油法，轻松手揉出膜，详细步骤请参考此篇

用料  

芋泥咸蛋黄软欧包的做法  

1. 将面粉、糖、盐、牛奶和鸡蛋放入盆中，搅拌成面絮，揉成面团，盖上保鲜膜室温（南方的冬天室温大概十几度）发酵一个小时左右，这一步是让面团自己起筋。

2. 第一步成功的话，面团柔软有延展性，能拉出粗膜。

3. 3克酵母加入10克牛奶溶解成酵母液，揉入面团，大概两三分钟面团光滑不沾手即可。
   

4. 将30克黄油加入面团，揉搓五六分钟左右，一开始很黏糊糊的，就像洗衣服一样，搓出去收回来，反复几次后换一边继续，直至面团光滑不沾手有延展性。

5. 切一块面团撑开检查，能出细膜即可。

6. 将面团放入盆中，盖上保鲜膜室温发酵两倍大，手指戳进去不回缩就说明发酵好了。

7. 在面团发酵的间隙准备配料。芋头切块蒸烂，用勺子压成泥。

8. 加入糖、炼乳和奶粉搅拌均匀，糖和炼乳的量可以根据自己的喜好添加，觉得甜度够了就不要再加了。

9. 咸蛋黄用适量的料酒滚一下去腥，盖上保鲜膜上锅蒸10分钟，取出后用勺子压成碎末。

10. 将咸蛋黄末和玉米油、糖放入平底锅中中小火均匀翻炒，直至起小泡，盛入盘中，放入冰箱冷冻降温。

11. 将发酵两倍大的面团按压排气，分成四份，每份120克左右，盖上保鲜膜松弛十五分钟。芋泥也分成四份，每份90克。

12. 准备一个保鲜袋或保鲜膜，将芋泥放在上面，用擀面杖擀平，中间放入25克左右的咸蛋黄流沙酱，隔着保鲜膜将流沙酱包起来。

13. 建议将咸蛋黄流沙酱冻硬一些会比较好操作，我来不及冻硬，包液体状的流沙酱太费劲了。

14. 取一块面团，用擀面杖擀成长舌状，将包好咸蛋黄馅的芋泥放在上面，卷起来。

15. 封口处捏紧，滚成橄榄球状，封口在下放入烤盘中。

16. 烤箱底部放入一盆温开水，烤盘放在上层，关闭烤箱门，二次发酵到一倍大。

17. 烤箱预热180度10分钟。用锋利的小刀在面团上划出图案，表面筛上一层面粉。烤盘放入中层，180度烤20分钟，注意观察面包表面上色后，马上盖上锡纸，防止着色过度。

18. 烤好后抓紧取出放在架上散热。

19. 面包外皮松脆，松软的面包体包裹着厚实的芋泥馅，中间夹着咸香的咸蛋黄流沙酱，咸甜交加，口感丰富😋😋