【步骤图】咸蛋黄芋泥肉松｜日式大鼓面包｜绝配组合食谱大全和做法

❗️配方可以做6个咸蛋黄肉松芋泥大鼓面包，风和日丽的5X7模具

❗️新鲜酵母用量是干酵母的3倍（冬天），夏天2倍

❗️海氏C45，中下层，上下火180度20分钟

❗️层炉参考上下火190度12分钟，风炉参考155度，12分钟，观察上色为准

❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～

❗️今日湖南气温14度，湿度92，高筋面粉：顶焙良品

湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～

厨师机详细揉面教程：


手揉完美手套膜教程：

103721598/

自制芋泥：


没有磨具的宝子，直接做也是可以的，也好看，类似紫米面包那样的～也好看
日式紫米大米面包：

馅料你们可以更换成任何你能想到的馅料～

用料  

咸蛋黄芋泥肉松｜日式大鼓面包｜绝配组合的做法  

1. 咸蛋黄烤熟冒油～

2. 咸蛋黄+肉松+沙拉酱，戴手套搅拌均匀～均匀分成20克每个备用

3. 面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机桶
   3档2分钟搅拌均匀成团
   转5档4分钟
   
   仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别
   
   天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～我用的乔立7600自带冰桶～
   
   ❗️今日湖南气温16度，空气湿度23
   
   湿润地区，新手，注意预留20-30克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～

4. 乔立L5揉面参考：
   低速2-3档搅拌至无干粉，成团，约3分钟
   再转快速4档，搅拌约5分钟
   
   乔立7600和海氏M6揉面参考：
   低速2-3档搅拌至无干粉，成团，约2-3分钟
   再转快速5-6，搅拌约3-4分钟
   量少建议采用K浆和面
   
   
   暂停检查，能扯出厚膜，有韧性，破口有锯齿状～
   
   将黄油和盐在面团上，四周折叠包裹起来，翻一面～事实证明这样更容易吸收，不会糊一桶
   

5. 
   乔立L5揉面参考：
   2-3档3分钟搅拌吸收至不见黄油，成光滑的团～
   4档继续搅拌5-6分钟左右，全程16-18分钟左右，即可出现这样的膜～
   
   乔立7600和M6揉面参考：
   2-3档2-3分钟搅拌吸收至不见黄油，成光滑的团～
   5-6档继续搅拌4分钟左右全程12分钟左右，即可出现这样的膜～
   
   薄而有韧性，不容易破，手指戳破破口边缘光滑～
   
   不过，做这种小面包其实不需要这么好的膜，破洞边缘有锯齿状就够啦，不必过分追求

6. 面温在24-26为佳，过高过低都会影响后续的发酵

7. 整理滚圆送去温暖的地方进行基础发酵～
   
   参考：
   卡士240发酵箱，温度25-28，湿度75-85，时间60分钟

8. 参考：手指按压能留下指印，不快速回弹，不塌陷

9. 均匀分割6份，盖好松弛15-20分钟

10. 取松弛好的面团，光面朝上，侧压轻拍排气，拍成中间厚四边薄的圆形
    
    翻面，放20克肉松咸蛋黄馅料+10克芋泥馅
    
    自制芋泥参考：

11. 包包子的手法捏紧收口，收口朝下放入模具

12. 发酵参考：发酵箱温度32-35，湿度75-85，时间30·40分钟左右，具体以面团最高处发酵至模具8分满为准
    
    发酵进行到一半的时候，提前预热烤箱

13. 喷水，装饰南瓜籽

14. 盖上油布或油纸，压个烤盘

15. 海氏C45烤箱，中下层，上下180度，20分钟
    
    仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯进行调整

16. 出炉

17. 这个馅料你爱了吗？

小贴士

❗️配方可以做6个咸蛋黄肉松芋泥大鼓面包，风和日丽的5X7模具

❗️新鲜酵母用量是干酵母的3倍（冬天），夏天2倍

❗️海氏C45，中下层，上下火180度20分钟

❗️层炉参考上下火190度12分钟，风炉参考155度，12分钟，观察上色为准

❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～

❗️今日湖南气温14度，湿度92，高筋面粉：顶焙良品

湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～

厨师机详细揉面教程：


手揉完美手套膜教程：

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没有磨具的宝子，直接做也是可以的，也好看，类似紫米面包那样的～

馅料你们可以更换成任何你能想到的馅料～