【步骤图】西昌早粉-红烧牛肉粉食谱大全和做法

自大学到北京之后就再也没在平日里吃到西昌的活力红烧牛肉早粉了，但我可不会因此妥协，自己必须要做起来！

用料  

西昌早粉-红烧牛肉粉的做法  

1. 【先去血水】冲洗牛肉，整块或切块冷水下锅，加洋葱姜料酒，等水开后关火将牛肉捞出

2. 【炒牛肉阶段】花生油烧热，将两勺-三勺郫县豆瓣下锅炒香，下入葱姜蒜干辣椒，继续爆香。可以加一点点白糖

3. 来，倒入我们切好的牛肉粒！逐步加入料酒、老抽（一扣扣）、蚝油，继续翻炒爆香

4. 今日突发奇想加了四根线椒进去，妄想会有一丝青椒味，中小火持续翻炒，炒到牛肉出现焦黄感且散发浓郁香味时我们就来到下一阶段

5. 【炖煮】加水，水的量自由把控，我是先加水淹没过肉

6. 加入事先准备好的精致的香料包，香料包内容：花椒、香叶、八角、桂皮、茴香粒（其实我是从我妈给我准备的各种香料里面胡乱配了几样丢进去，如果香料包大神觉得不妥，求教学！）

7. 为了快速吃到我选择了高压锅，如果你不着急可以慢慢炖煮～直至牛肉煸软就好

8. 可以加入你喜欢的配菜～我比较喜欢加的有：菇类（平菇金针菇）、笋（冬笋春笋罗汉笋干笋）

9. 【发米粉】米粉是妈妈从家里寄过来的～

10. 冷水温水反复几遍之后就软了

11. 【汤底佐料】小米辣蒜姜打碎备用、香菜洗净切碎

12. 【下饭小菜】泡儿菜安排起来

13. 准备就绪，开始最后的步骤

14. 【红烧牛肉粉汤底】切好的姜蒜小米辣按口味添加，我还加了蚝油少许，花椒面少许，海鲜酱油少许，醋少许

15. 【红烧牛肉出锅】哇～（香料包有点尴尬）

16. 【煮粉】水开下粉，根据个人喜爱粉的软硬程度弄好之后捞到碗里即可

17. 【加料】赶紧把喜欢吃的汤肉菜统统加到粉里去！

18. 撒上香菜完成✅！（当然你还可以加上葱）

小贴士

1.牛肉整块或切块下锅都行，看自己喜欢
2. 大葱或小葱都可以，因为洋葱是我唯一接受的葱，所以我选择了洋葱
3.郫县豆瓣可以先用菜刀剁碎，如果你和我一样懒可以直接用勺舀出丢下锅，注意因为有水分所以会爆炸
4.牛肉粒可以稍微切的大一些，吃起来比较爽
5.把香料包起来，之后吃的时候体验感会好很多
6.如果没有合适的米粉，可以用红薯粉或者面条代替