一次性集齐全部网红元素的一款餐包,全麦占了1/2以上的比例但依然松软可口。少油少糖的配方非常健康,操作也是懒人成功率高,除了馅料制作比较繁琐以外真的值得一试!此面包制作方法还可以制作不同口味的餐包,大家可以自己演变~
用料
芋泥馅料需要 | |
芋头 | 半个 |
紫薯 | 1小个 |
炼乳/蜂蜜 | 30克 |
牛奶 | 50克 |
麻薯需要 | |
糯米粉 | 35克 |
玉米淀粉 | 15克 |
牛奶 | 100克 |
糖或代糖 | 7.5克(半勺) |
其他馅料需要 | |
肉松 | 30克 |
咸蛋黄 | 3个 |
沙拉酱 | 少许 |
面包体需要干性材料 | |
全麦面粉 | 150克 |
高筋面粉 | 100克 |
全脂奶粉 | 20克 |
海盐 | 3克 |
酵母粉 | 3克 |
湿性材料 | |
水 | 150克 |
苹果醋/白米醋/柠檬汁 | 8克 |
无味植物油 | 15克 |
蜂蜜/枫糖浆 | 30克 |
其他材料 | |
黄油 | 2.5克(一小块) |
蜂蜜 | 5克(一小勺) |
【健康烘焙】全麦咸蛋黄芋泥麻薯肉松餐包的做法
分别将干性材料和湿性材料混合,将混合好的液体分次倒入粉里,拿筷子搅拌。
搅拌成这样能成团的状态,筷子可轻松挑起,盆里无明显干粉。
盖保鲜膜醒30分钟。
30分钟后,手沾水,湿手抄底将面团抻开,拉长像叠被子一样,每个角度都要这样拉伸,揉五分钟左右。觉得粘手了可以再沾点水。
揉到面团可以成一个圆形,不怎么粘手也不怎么粘盆的状态。盖上保鲜膜室温发酵60-90分钟。
等待发酵的过程我们来做馅料,半个芋头+一个紫薯蒸20分钟,加50克的牛奶和30克的蜂蜜或糖浆,用搅拌机搅拌。因为是馅料液体注意不要放太多,如果掌握不好量就一点点加,馅料能捏成团就是合适的。可依据个人口感再适当减少或增加液体量。
35g的糯米粉+15g的玉米淀粉+100g的牛奶搅拌均匀,盖保鲜膜进微波炉高火加热4分钟到凝固即可。如果怕粘可以加一点点黄油。放进冰箱冷藏。
三颗咸蛋黄加一小勺朗姆酒/料酒/米酒只要是酒去腥,盖保鲜膜微波炉解冻模式加热2分钟,加热到蛋黄出油即可。
熟蛋黄碾碎,加入30克肉松,为了不让它吃起来太干我加了一点点的低脂沙拉酱,不要太多。
把馅料和麻薯均匀的分成九份,就可以等着组装了。
60分钟时观察一下状态,室温高的话发酵的比较快。如果按下去很有弹性且不回弹,说明发酵好了。如果马上回弹了说明还得发酵一会。视频里演示的是发酵好的状态,按压下去没回弹,但戳起来又十分有弹性。
案板撒一些面粉,将面团倒出充分排气,刚开始有点粘手是正常的,可以多撒一点面粉。将面团分成九个均匀的剂子,揉成团。
将团好的剂子擀平,放入芋泥馅,麻薯和咸蛋黄肉松,像包包子一样收口。
用虎口将包好的面包拢成型。
将整形好的面包放入模具中,盖保鲜膜冰箱发酵10-12小时,最长不要超过24小时。我一般是下午四点左右开始制作,第二天九点起床烤制。
发酵好的面包,摸起来略硬但还是有一点弹性。不用回温,烤箱预热205度,烤箱中层烤20分钟。第15分钟时需要盖一层锡纸防止过度上色。
一小块黄油融化+一小勺蜂蜜搅拌成液体,用毛刷均匀的涂抹在刚出锅的面包表皮和间隙。
表皮酥脆内里松软说的就是这款餐包了,还有扎实的馅料,吃起来真是太满足啦~
小贴士
馅料可以自行取舍,芋泥加肉松,芋泥加麻薯,芋泥加咸蛋黄,不一样要全部都有,搭配非常灵活。