我个人觉得肉松、蛋黄、麻薯三者一起是绝配,就成就了这个全麦软包,沙拉酱也很配,但沙拉酱含油量太恐怖,绝对不能碰...,不过这三者一起即不会让肉松觉得干,咸蛋黄又增加的香味,所以“绝配”
用料
全麦面包粉 | 125克 |
盐 | 2克 |
木糖醇 | 5克 |
干酵母 | 2克 |
藜麦粥 | 120克 |
咸蛋黄 | 3个 |
麻薯 | 240克 |
肉松 | 若干 |
烫种 | |
全麦面包粉 | 25克 |
开水 | 28克 |
100%全麦藜麦(蛋黄肉松麻薯)软包的做法
1、我是个懒人...,所以揉面机会都是隔夜冷藏水合法哈,可以节省时间、力气....;2、烫面提前一晚制作放冰箱冷藏;3、第二天面团拿出回温加入干酵母、烫面揉至薄膜即可,毕竟这是100%全麦面包粉,不可能做到手套膜哈;4、揉好的面团盖保鲜膜温暖处发酵至2-2.5倍大;
5、分成3-4等份面团,盖保鲜膜松弛15-20分钟;
6、松弛的时候烤咸蛋黄,咸蛋黄表面刷高度白酒,170度8-10分钟即可,乘热碾碎放旁边备用;7、拿出提前准备好的麻薯,面团擀长方形,依次放入麻薯、咸蛋黄,肉松,卷起,口封紧;8、放入烤箱二次发酵至1.5-2倍大;
9、发酵好后撒粉,割成自己喜欢的样子,烤箱预热190度,180度烤20-25分钟
和外面卖的一样,超有重量的全麦软包
内陷多多,皮薄脆软
小贴士
100%全麦也是可以做面包的,做出来的口感也很美味
健康点就是麦香十足,不减肥的可以加黄油高粉跟香浓,口感也更软嚼劲