仅供自己备忘参考
用料
咸蛋黄 | 5个 |
芋头 | 300克 |
黄油 | 35克 |
白砂糖 | 35克 |
kiri奶酪 | 110克 |
芋泥咸蛋黄馅的做法
生的咸鸭蛋,咸蛋黄把白色部分都剥落,只留下黄的部分,隔水中大火蒸15分钟,
可以一半荔浦芋头一半小芋头,或者用炮弹芋,芋头切片隔水中大火蒸,然后趁热压碎,加入软化好的黄油和白砂糖,继续用刮刀拌匀,然后用保鲜膜贴面盖好
室温软化好的奶油奶酪110g,用刮刀拌匀,放一旁备用
把蒸熟的咸蛋黄压碎,放入奶油奶酪盆里,拌匀,中途可以用叉子压一会,再用刮刀多拌一下,要拌得顺滑
如果要加肉松,可以取一半加入肉松拌匀,
组装:先裁一片保鲜膜放上称,然后称出25g芋泥,然后用保鲜膜包起芋泥成圆团,再裁一片保鲜膜,刷上一层薄油,称入10g咸蛋黄奶油奶酪泥或咸蛋黄肉松奶酪泥,用保鲜膜包成圆团,
这些可以事先准备好,然后放入冰箱冷藏,给它固化
包裹:把芋泥团打开,下面那层保鲜膜保留,上面盖一层保鲜膜,用手压成圆,大概手掌大小,可以包进奶酪泥的大小,压好后,把上面的保鲜膜撕开,放入奶酪泥,然后用下面的保鲜膜往上收,团成圆团,然后做好,冷藏四小时