人们经常说的苍蝇小馆大家应该都听过,知道是什么意思么?
就是只那些藏在街头巷尾的门面不起眼的小馆子,别看这些小馆子都不起眼,但里面都藏着很多美味。而今天要分享的这道菜,因为各种原料都是小丁,看起来都不起眼,但最后在一起混合出来的味道确实十分美味,故叫苍蝇头。
用料
肉末 | 150克 |
大蒜 | 3瓣 |
豆豉 | 3勺 |
小米椒 | 2-5个 |
姜 | 5片 |
白糖 | 5克 |
生抽 | 1.5勺 |
蒜苔 | 1把 |
白酒 | 1勺 |
青椒 | 1个 |
爆炒苍蝇头的做法
将蒜薹、青辣椒切丁,大概1厘米左右的小丁,备用。姜蒜切末备用。小米椒切丁备用。
2、起锅放一点底油,将猪肉糜放入煸炒,煸炒至金黄色。
将煸炒好的肉末拨到一边,留底油,将豆豉和姜蒜末倒入煸炒,撒入半瓶盖白酒然后翻炒混合均匀。
倒入青椒丁、小米辣、生抽翻炒均匀,此步翻炒1分钟左右。最后倒入蒜薹丁,适当白糖,大火翻炒2分钟,出锅。
成品图
小贴士
注意:
1、蒜薹要买嫩一些的,用手指甲可以比较轻松掐断的
2、豆豉如果是比较原始的,建议先蒸一会,大概5分钟,这样炒制时不会过硬,而且比较入味。
3、小米辣,2颗微辣,5颗香辣,8颗特辣,8颗以上,我敬你的个英雄![偷笑]请根据自己吃辣的能力进行增减,且不要放入太早。
4、白酒要浓度高一点的,去腥提香