炒“苍蝇头”做法 食材 步骤

千万不要被它的名字吓倒，这可是一道非常著名的台湾菜。
“苍蝇头”并不是真的要在菜里面放苍蝇的头，那是不可能滴，如果是谁还敢食用啊？这个菜的得名是因为里面黑色的食材炒熟后非常像苍蝇的头，很有个性，在台湾这可是地地道道的下酒菜，几乎家家都会做。
“苍蝇头”本是大众家常菜而不是噱头，是因为美味而闻名。被象形为‘苍蝇头’的料实际上是皮蛋丁或豆豉这些黑色食材，尤其是炒熟后混在绿色的蒜苗里，非常抢眼。喜欢吃辣的朋友还可以配上些辣椒，一道非常美味又下饭的菜就可以很快速的出锅享用啦。

用料  

炒“苍蝇头”的做法  

1. 将里脊肉切成肉丁， 加入盐， 胡椒，生粉，生抽等调味料

2. 搅拌均匀， 腌制十分钟

3. 将锅烧热， 加入适量的油

4. 油烧热后下入腌好的肉丁翻炒

5. 肉丁翻炒变色后加入蒜苗丁， 一起翻炒

6. 加入适量的盐， 胡椒等调味料， 继续翻炒两下

7. 出锅前加入准备好的皮蛋丁

8. 一起翻炒就可以啦

9. 9. 出锅装盘

小贴士

这是道快炒菜，要先提前将原料准备好，肉末切丁腌制；皮蛋切丁时可以不要中间的稀黄（如果中间的黄已凝固，那用在里面没关系），免得影响成品的“卖相”；大火快炒，不出五分钟就可以端上桌，是很下饭的家常菜。