【步骤图】湘菜：剁椒鱼头——安利皇后锅具食谱大全和做法

尽管炎热的夏天已经来临，但小安对能让人暴汗的川湘美食，依然钟爱有加！就像剁椒鱼头，以鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口，简直爽到爆～
心动了吗？今天就教大家做被评为“中国菜”湖南十大经典名菜的“剁椒鱼头”～

用料  

湘菜：剁椒鱼头——安利皇后锅具的做法  

1. 所有食材洗净，美人椒去籽切小片、小青泡椒切碎备用。

2. 制作红剁椒：将切好的美人椒和盐搅拌均匀，腌制1小时。预热安利皇后1.4升煎锅，倒入15g橄榄油、大蒜、葱白段、姜片豆豉以中火爆香，加辣油、美人椒翻炒，加糖、料酒调味，炒香盛出冷却备用。

3. 处理鱼头：用刀从鱼肚至鱼嘴一侧剖开鱼头，使鱼头能平整展开成一条直线。撕去黑膜，用水冲洗干净后，加入料酒、盐腌制10分钟。

4. 摆盘蒸鱼：将腌制好的鱼头平铺在焙碟中，一半撒上自制红剁椒，另一半放上切碎的青泡椒，再放葱段和姜片。待安利皇后6升汤锅内水开后蒸12分钟，取出淋上蒸鱼豉油以及1.4升煎锅中的热油即可～

5. 喜欢吃面和饼的小伙伴，也可以加一些进去，爽辣无比～