酒酿,是我们一家子都非常喜爱的食物,外面买的总是不太放心,那就自己动手做吧。
在开工之前我上网做了很多功课,综合众多案例,我研究出了自己喜欢的一个方子,结果让人欣喜,非常成功!
我的方子足够零基础,你们也来试试哈!
用料
糯米 | 500克 |
酒曲 | 2.5(夏)-3.5克(冬) |
纯净水或凉白开或矿泉水 | 适量 |
甜酒酿零失败方子的做法
圆糯米500克加纯净水浸泡5个小时以上(矿泉水、凉白开都行)
容器一定一定一定要进行仔细清洁,并消毒干净!我是清洗干净后,用开水烫一遍,再用消毒湿巾沾酒擦拭整个容器里外。
将浸泡好的糯米入蒸锅,在米上扎一些洞洞,方便蒸汽对流。
蒸熟后,用纯净水冲搓降温,米粒呈粒粒可数的状态。目的是为了发酵出来的汁水更清透。
将降温后的熟糯米放入容器中,加入甜酒曲2.5克(夏季),冬季可增加至3.5克。也可酌情加减,搅拌均匀。
中间挖出一个坑,便于酒酿出汁水。
用厚被子包好,放到一个温暖的位置,一般情况下30度左右,48小时就可以了。期间不要好奇去打开看。
也可用酸奶机发酵,36-48小时即可。我做的是两斤量,一部分用酸奶机发酵,剩下的采取自然发酵。
我们合肥这边三月份气温最高才20度,所以我放置了十天后才开盖的,味道非常非常棒!一打开盖,那酒香扑鼻而来!不饮自醉!
做成木瓜牛奶酒酿,棒棒哒~
小贴士
1.容器一定一定要消毒到位!这步很关键,直接影响你的成功与否!
2.家里开暖气的温度会更适宜做。
3.面包机、酸奶机都可以做,但我没都使用。因为我就想尝试这种自然发酵的过程。