零失败自制酒酿做法 食材 步骤

用料  

零失败自制酒酿的做法  

1. 准备糯米，超市买就好了～

2. 甜酒曲，买不到可以酵母粉替代

3. 将糯米淘洗干净后放入电饭锅蒸，水量跟煮米饭差不多

4. 正常煮饭的压力和时间就好

5. 这步很关键，煮好糯米饭，放凉！放凉！放凉！重要的事情说三遍，拿手感受一下饭上没有热气了，然后将酒曲撒入糯米饭上

6. 搅拌，搅拌，搅拌均匀至有点拉粘的感觉，如果感到有点干可以适量加一点点凉开水

7. 准备个无水无油干净的容器，做酸奶的那种就行，要能稍微有点儿漏气不能完全密封的容器，为了好发酵

8. 把糯米放进去，中间拿筷子弄个洞洞

9. 放在你的暖气上，避光，让它慢慢变暖慢慢发酵。如果你的暖气很热可以把瓶子外面包一个毛巾被，保持整个发酵期间温度稳定。

10. 根据温度和糯米的量完成时间并不一定，大约两天后，当你一踏进家门就闻到甜甜的米酒香味的时候，恭喜你，成功啦！立即打开，尝一尝，把罐子放进冰箱冷藏，随吃随取就好了！Bon appétit

小贴士

酒曲、酵母都是活性细菌，需要与体温相近的温度才能产生活性，本来做甜酒不好掌握的就是温度的控制，太烫了细菌杀死会失败，太冷活性不够发酵不好，所以一定要将糯米饭放凉后再混酒曲，这样混入的时候还没有活性，待放在暖气上慢慢变热的时候，自然就“活”过来了，而且已经充分混合发酵底物，成功率也就达到最高了！