这个菜谱是我的一个生物学家朋友给的方子,步骤严谨,一步一步照做,绝对不失败。记录在此,留个念想。
用料
糯米 | 五磅(4.5斤) |
安琪甜酒曲 | 一袋(8克) |
矿泉水 | 四瓶(每瓶500毫升) |
不失败酒酿的做法
一包短糯米,正好五磅。
水泡过夜。
蒸锅铺好屉布。
放米,干净筷子插孔透气。
大火烧开后,转中火,蒸50分钟。米软而不烂,粒粒分明。饭蒸的好,关键要透气。
蒸锅不够大的话,分两批蒸吧。记得每次要把屉布好好洗干净,否则第二次就不容易蒸熟了,因为屉布缝隙里都被米饭塞满了,不透气。把米饭转移到烤盘。
准备四瓶矿泉水。
撒水三瓶到饭里,用勺打散。这会米饭很湿润,单粒,漂亮。
安琪甜酒曲一包。
当米饭的温度降到,手摸烤盘能感觉到温度,但是不觉得烫手,三十度吧,就可以加酒曲了。宁可温度低了,也不要高。
撒一层,翻一层,米饭和酒曲混合均匀。
把米饭转移到发酵容器。饭一层一层码进去压紧。
用擀面杖中间插个井。把最后一瓶水倒进米饭里。保鲜膜盖好。放在温暖的地方,二十度左右保温48小时。
48小时以后,井里都是米酒。装瓶,放冰箱。24oz的瓶子大概能装六瓶。放冰箱以后会越来越甜的。
冰箱里放两个月没有问题。
酒酿圆子鸡蛋汤,很好吃。
小贴士
1, 全程无油。所有用到的容器和工具,比如锅,屉布,盆,烤盘,饭勺,擀面杖,筷子,手,都要洗干净,无油。
有油的话,会长黑毛或者彩色毛,不能吃了,全都扔掉。
2, 加酒曲的温度,三十度,手摸着有温度而不烫才可以。
温度高了会把酒曲烫死,没烫死也容易发酸。
3, 如果觉得这个量太大,可以米和水都减半。国外糯米一袋都是五磅,所以直接做一包比较容易。