从小就喜欢吃酒酿,重庆话叫醪糟,常备一瓶煮汤圆,煮荷包蛋,夏天舀一碗解暑,都很好吃!结合了下厨房“淘米睡”的方子和老妈的做法。
用料
圆糯米 | 500g |
水 | 600g |
酒曲 | 2g |
超快手零失败的酒酿的做法
将糯米淘洗干净,沥干水,放进碗里,加入1.2倍的水(敲重点:糯米不用提前浸泡,水是米的1.2倍)
放进电饭煲里隔水蒸,也可以直接放锅里煮。
选煮饭功能,约40分钟煮好
取出蒸好的糯米,放进滤盆里凉水冲洗,要让饭粒粒分明。(各个地方水质不同,家中有净水器的可以直接冲洗)
此时米应该是温温的,凉点也没关系。倒入无水无油的干净容器(陶瓷或玻璃的都可以),拌入事先压碎的酒曲(我的酒曲一粒可做2斤)
如果是陶瓷容器,中间掏个小酒窝便于观察出酒状况。玻璃容器不掏酒窝也可以。轻轻压平表面,面上再撒点酒曲。
盖上盖子,无需密封。放房间温暖处,夏天两天即可。冬天可以捂被子,下面放热水袋。3天差不多可以做好。有酒酿机更方便。
我储存的办法是,做好后煮开,多煮几分钟,煮透不容易坏。装玻璃瓶里保存,可以放很久。
小贴士
1、一定保证所有器具无油。
2、糯米最好选圆糯米,口感更好。
2、糯米无需泡,可以隔水蒸,也可以直接煮。
3、水量很重要,少了蒸不熟,多了做出的酒酿会成糊状。水是米的1.2倍哦。
3、蒸好的糯米一定要冲洗到粒粒分明,做出来的酒酿才清亮,好看。
4、如果温度太高容易发酸