【步骤图】零失败超快手沸腾鱼食谱大全和做法

这是一道零失败超快手的保留菜单。省时省力不省味。在家轻易做出饭店的口味。今天做这盆，从片鱼到拍照，头尾不超过20分钟，以至于完全不记得且来不及拍步骤图。我尽力写清楚明白。有什么问题欢迎发信问我～

用料  

零失败超快手沸腾鱼的做法  

1. 腌鱼片：鱼肉斜片成2-5mm厚的薄片。下白胡椒粉、盐、米酒、姜片、葱段。抓腌入味至少五分钟。入味后挑出姜片和葱，淀粉和水二比一调成水淀粉倒入抓匀上浆。备用。

2. 干辣椒切段和花椒一起用开水泡两分钟。滤出晾干备用。花椒水留用。

3. 菜底：黄瓜切片、洋葱切粗丝、上海青择开。沸水汆烫一分钟捞出铺盆底。

4. 淋料：蒜切细末，姜切细末。加入蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉、糖。搅拌均匀。备用。

5. 锅里加水和泡干辣椒花椒的水，两勺火锅底料，煮开。转小火，一片一片迅速下鱼片。不要搅动，盖盖焖一分钟至鱼片变色。开盖略微把鱼片拨弄开，连汤带鱼倒在菜底上。把准备好的淋料均匀铺撒在鱼片上。再撒上熟的白芝麻和适量香菜。

6. 锅中倒宽油，中火烧至五成油温。下八角桂皮香叶。炸一分钟出香气后下泡好晾凉的干辣椒花椒。再炸至辣椒段干脆且油温升高微微冒烟。

7. 把炸好的油豪迈且均匀地滋啦一声冲到盆里。它就沸腾了。

8. 嗒哒～

小贴士

1、腌鱼片如果是时间充足可以腌个20分钟。还可以加半个蛋清。
2、汤水的量以差一厘米没过鱼片为宜。
3、干辣椒和花椒用热水泡过后容易出色出味且不容易炸糊。
4、淋料要下得均匀。油淋下去容易充分激出香气。
5、香菜不要太多太满。否则盖住淋料热油淋不上就不香了。甚至可以先淋油再撒香菜。
6、菜底丰俭由人。今天我清冰箱用掉剩下的蔬菜。大家下白菜、莴笋、金针菇、豆芽什么的也都行。
7、两个锅一起开火。时间安排合理的话。真的不到20分钟就好了。