用料
草鱼 | 1000g |
黄豆芽 | 500g |
蛋清 | 2个 |
豆瓣酱 | 2大勺 |
花椒 | 50g |
麻椒 | 50g |
干红辣椒 | 100g |
葱 | 2棵 |
姜 | 1块 |
蒜 | 半头 |
食盐 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
菜籽油 | 适量 |
大茴 | 4个 |
料酒 | 适量 |
沸腾鱼 保定孙大妈沸腾鱼做法的做法
草鱼一条,去鳞去内脏清洗干净备用,去头取尾和中间的鳍。
准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒,葱打结备用,黄豆芽洗净备用。
鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉,拌匀腌制起来备用;鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
炒锅放油,将黄豆芽炒至断生,加入少许盐,将炒好的黄豆芽放入容器内备用。
炒锅放油,加入大茴、花椒和麻椒炸香,将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。
放入干红辣椒炸香,放入豆瓣酱,炒出红油,加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结,放入鱼头和鱼骨烧开。
这个时间,将是蒜剁碎备用,将刚刚炸香的花椒擀碎。
水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎。
另取一锅,加入食用油,放入干红辣椒,将辣椒炸出香味后关火,将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用。