因为一直分不清水煮鱼和沸腾鱼,就综合两者凭映象搞了个菜谱
因为最后要浇一勺沸油,怕腻尝试加入了柠檬片
用料
鱼片 | 800克 |
莴笋 | 一根 |
金针菇 | 一棵 |
大蒜 | 8瓣 |
生姜 | 8片 |
小葱 | 3根 |
香菜 | 3根 |
柠檬 | 半个 |
干辣椒、干花椒 | 各一把 |
豆瓣酱 | 三勺 |
辣椒油 | 4勺 |
「柠檬水煮沸腾鱼」的做法
准备材料
干辣椒冲洗后剪成两段,和花椒一起备用
莴笋洗净切条
和金针菇都提前焯水至断生锅内热油,加入葱姜蒜和少量干辣椒爆香
炒至微微发黄后加入豆瓣酱,炒出红油
加入适量生抽翻炒片刻加入高汤
(我鱼片是买现成的所以用的是柴鱼片吊的汤,如果买鲜鱼建议用鱼骨熬)中火煮沸后下鱼片,划散,重新沸腾后转小火,保持沸腾状态
大锅或底铺好莴笋和金针菇,前一步的鱼片和汤
重新煮沸后加入柠檬片,关火
另起一锅加入油和辣椒油烧沸,倒入剩下的花椒和干辣椒
(辣椒油我用的是馄饨店外卖附赠的那种,大概一袋等于一勺😂)
最后将热油倒入大锅中,撒上香菜
最后加适量盐和味精调味(可以不加)
小贴士
鱼片如果是鲜鱼,要提前拿盐、白胡椒、蛋清、少量生粉腌一下