一直都很怀念小时候的米酒,每到过年前,妈妈就会做米酒,这是一个过年的老传统,家家户户都会做米酒。妈妈做的米酒太甜了,以至于做一两次是不够的,因为都被我和弟弟偷吃掉了😂以前过年主要是用米酒来煮糍粑,现在是煮米酒汤圆。因为现在想吃到糍粑也不容易,因为大宝喜欢吃糍粑,所以我爸每年过年前都会做一些,这是个体力活,我做不到,下次记录一下老爸的制作糍粑的过程,分享给大家。
用料
糯米 | 1000克 |
凉白开 | 650克 |
酒曲 | 4克 |
妈妈教的做酒酿的方法,传统做法,零失败的做法
糯米提前一晚泡发,泡到用手指能搓碎就可以了
蒸锅提前烧开水,放入糯米,并拿筷子在米堆上戳洞洞,为了透气。
大火蒸20分钟,等10分钟再接锅盖
把蒸好的糯米倒入锅里,加入提前准备好的凉白开,开始搅拌,各种糯米的吸水性不一样,大家不要一次性倒入所以的水,边搅拌边慢慢往里加,搅拌到所有的米粒都分开就可以了
等到糯米的温度不烫手时(敲黑板),加入大部分酒曲,留一点点最后用。继续搅拌,这个速度要快,糯米的温度不能太高,高了酒曲就不能发酵,温度低了,也影响发酵。
搅拌均匀后放进无水无油的容器里,中间用擀面棍戳个洞,再在糯米表面洒上剩下的酒曲
最后盖好盖子,打个包,交给老爸了。因为要放在被窝里睡一觉。
到了第二天早上就能闻到酒香味了,但还不能从被窝里拿出来,要继续发酵,这次我们是晚上做好,到了第二天傍晚的时候拿出来的,下次再补一张发酵好的图,观察一下洞洞里有酒水渗出来,酒香味很浓的时候就可以了。米酒最好是到了第三天,味道非常甜的时候,再放到冰箱冷藏。上图是换了个玻璃瓶放冰箱冷藏了,已经被我们吃掉一半了。