【步骤图】经常气疯我的戚风蛋糕食谱大全和做法

几年前做过 没成功 也就没耐心钻研了 最近宅家 搬出工具 继续操练起来 一定要通关💪不成功便成仁 今天先分享一个六寸戚风的用量

用料  

经常气疯我的戚风蛋糕的做法  

1. 准备两个容器一个放蛋白 一个放蛋黄。尤其蛋白的容器保证干燥 无水无油 一点蛋黄都不如溜进去

2. 先准备蛋黄的材料。因为蛋白打发早了容易消泡 蛋黄里面加入牛奶打散

3. 再加入油搅拌均匀。

4. 倒入过筛后的低筋面粉。

5. “z”字型手法搅拌均匀 不要画圈，以免面粉起筋 搅拌至没有颗粒 放一旁备用。

6. 打发蛋白 35g白糖过秤 分三次投入蛋清盆 直至打发到起尖角 硬性发泡 我怕消泡 着急了忘记拍照  这时候可以预热烤箱140度

7. 打发好的蛋白分三次倒入事先准备好的蛋黄盆中 用刮刀打圈 切断蛋白的手法 混合均匀

8. 倒入无水无油的模具中 扶住模具的边缘 在台子上转几圈，把蛋液里的大气泡震出来。

9. 烤箱140度 50分钟左右 期间不可以开烤箱 出炉后，马上从烤箱取出摔两下 震出里面的热气泡 然后立即倒扣在烤网上。

10. 直至完全冷却后脱模。

11. 柔软蓬松，犹如云朵  其实开裂的戚风蛮有感觉的。

小贴士

1.白砂糖绵白糖都是可以打发的，有的朋友喜欢放几滴白醋或者柠檬汁在蛋白里打发 为了防止快速消泡
2. 我喜欢在蛋黄里滴几滴白兰地 这样没有蛋腥味
3.一个烤箱一个脾气 只有你自己了解 所以时间温度只能是参考