开裂的戚风才是好吃的戚风，不要纠结开裂只要他不塌陷不缩腰不凹底，他就是成功的
用料
| 蛋黄液 | 6寸/8寸 |
| 低筋面粉 | 50克/90克 |
| 蛋黄 | 3个（约45g）5个(约75g)) |
| 玉米油 | 30克/50克 |
| 水/牛奶 | 30克/60克 |
| 细砂糖 | 30克/50克 |
| 蛋白霜： | 6寸/8寸 |
| 蛋清 | 3个（约105g）/5个(约175) |
| 醋/柠檬 | 几滴 |
| 盐 | 1克/2克 |
戚风蛋糕（让人气疯的蛋糕）的做法
做蛋糕的第一步一定是预热烤箱
180度预热烤箱盆里倒入油
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加水/牛奶/橙子等液体进行乳化炸药
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加入面粉混合不能打圈
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加入鸡蛋进行混合
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混合好的蛋黄液放在一旁
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蛋清中加入白醋和盐打发至大气泡加第一次糖
![戚风蛋糕（让人气疯的蛋糕）的做法步骤图 第7张]( "戚风蛋糕（让人气疯的蛋糕）的做法步骤图 第7张")
继续打发至有纹路加第二次糖
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转中低速继续打发加第三次糖
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有阻力后转低速打发整理
![戚风蛋糕（让人气疯的蛋糕）的做法步骤图 第10张]( "戚风蛋糕（让人气疯的蛋糕）的做法步骤图 第10张")
打至硬性发泡，新手练习蛋白霜可以打硬一些不容易失败
![戚风蛋糕（让人气疯的蛋糕）的做法步骤图 第11张]( "戚风蛋糕（让人气疯的蛋糕）的做法步骤图 第11张")
加三分之一的蛋白霜到蛋黄液里进行混合
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把混合好的蛋黄液倒回蛋白霜的盆子里
![戚风蛋糕（让人气疯的蛋糕）的做法步骤图 第13张]( "戚风蛋糕（让人气疯的蛋糕）的做法步骤图 第13张")
进行混合
![戚风蛋糕（让人气疯的蛋糕）的做法步骤图 第14张]( "戚风蛋糕（让人气疯的蛋糕）的做法步骤图 第14张")
把混合好的蛋液倒入模具
![戚风蛋糕（让人气疯的蛋糕）的做法步骤图 第15张]( "戚风蛋糕（让人气疯的蛋糕）的做法步骤图 第15张")
烤箱最下层150度 40分钟（6寸）/55分钟（8不寸）
![戚风蛋糕（让人气疯的蛋糕）的做法步骤图 第16张]( "戚风蛋糕（让人气疯的蛋糕）的做法步骤图 第16张")
出炉马上震一下倒扣不要拍照
![戚风蛋糕（让人气疯的蛋糕）的做法步骤图 第17张]( "戚风蛋糕（让人气疯的蛋糕）的做法步骤图 第17张")
2小时脱模手脱，不要纠结裂不裂，裂了的气氛才好吃
![戚风蛋糕（让人气疯的蛋糕）的做法步骤图 第18张]( "戚风蛋糕（让人气疯的蛋糕）的做法步骤图 第18张")
小贴士
每个鸡蛋都不同，大鸡蛋50-60g的按单子做就可以了，土鸡蛋要适当加鸡蛋，土鸡蛋都是蛋黄多蛋清少，蛋清太少了高度会比较矮
混合使用蛋抽一定比刮刀好用，硬性发泡的蛋白比较硬
温度可根据自己的烤箱改变，
不建议减糖