【步骤图】再也不会让人气疯的戚风蛋糕食谱大全和做法

这些食材是一个8寸戚风的量

用料  

再也不会让人气疯的戚风蛋糕的做法  

1. 哈～因为太懒了，所以让儿子代劳了😁第一步，蛋清蛋白分离。在蛋黄中加入食用油搅匀，再加牛奶搅匀。

2. 加入过筛后的面粉，搅拌成糊状，搅到没有小颗粒为止，搅拌好放在一边

3. 鸡蛋清出场～高速搅打蛋清，呈鱼眼泡状加40g糖，再继续打发蛋清，有清晰纹路出现时加20g糖，等糖融化，再加20g糖和10g玉米淀粉可先中速打发，打一段时间后，可换低速继续打发。直到湿性发泡（不懂的可以问度娘）。很多大咖都喜欢打到干性发泡，但是我发现在和面糊搅拌时，不容易搅匀。

4. 这一步没有图，就是把蛋黄糊和蛋白混合～先把三分之一蛋白加入至蛋黄糊中，用刮刀上下拌匀。切记不要搅拌太多，也不能打圈圈搅拌。（因为湿性发泡后，还是比较容易搅拌均匀的）再加三分之二蛋白到面糊中，重复以上动作。把混匀的蛋黄糊加入到剩下的蛋白中～接着上下拌匀

5. 加入8寸活底模中，可以震几下，把面糊中的气泡震出一些～然后放入烤箱。上下风模式，150℃，60分钟。因为我家的烤箱无法调上下风温度，所以我把蛋糕糊放在烤箱的中下层。等蛋糕面上有点黄之后，加盖锡纸。不得不感叹每个烤箱有不一样的脾气，可以多多摸索。

6. 等出炉时，把模具在距离桌面30公分的地方脱手震两下。这样倒扣后不容易塌腰。按照我的步骤来，失败的可能性很小。但是新手难免会遇见蛋糕没有烤熟的情况，所以不要老是去开箱门。时间到了再开也不迟😊
   

小贴士

说说我遇见过的问题，就是震也震了，倒扣也倒扣了，其它都好，但是底部凹陷是搞哪样～其实这就是底部温度低了，下次可以延长烤制时间。如果怕上面烤焦，可以低温再烤10分钟