松软的戚风蛋糕胚口感超级棒,深受我家两娃的好评。但做法相对复杂,要做到有弹性不回缩,就没那么容易了,稍不注意便会让人失控,气疯了,情绪不稳定者,慎做!
其实,掌握了以下几点,成功就不远了:1. 用普通的洋鸡蛋而不要讨好用什么土鸡蛋,土鸡蛋蛋黄太大,导致比例失调。2.蛋白打发前要提前冷藏无水无油的打蛋盆,因为低温有助于蛋白成型。3.烤箱预热到位,千万不要蛋糕糊准备好了,烤箱还在加热中,等待的过程就是蛋白消泡的过程。4.蛋白打发至7分左右,即提起打蛋头呈倒三角状态。5.打蛋器不要只停留在打蛋盆中央部位,附着在内壁上的蛋白也要一起打发。
6.配方给的量正好做一个8寸戚风,2个6寸戚风,4个4寸戚风。但是,烘烤时间有所不同,差不多每降一级减少5分钟。具体情况还得自己调整。
用料
鸡蛋 | 5个55克左右 |
细砂糖 | 50克 |
低筋面粉 | 65克 |
油 | 40克 |
水 | 40克 |
不会气疯的戚风蛋糕~~胚的做法
准备材料,打蛋盆无水无油放冰箱冷藏至少1小时。
鸡蛋55克左右5个。
食用油就平时家里的炒菜油即可,切忌不要用橄榄油这种味重的。用分蛋器或直接徒手分离蛋清蛋白。
蛋黄中加入白糖,用蛋抽搅拌均匀。
分3次加入食用油,每次搅拌均匀后方可再次添加。
筛入低筋面粉,搅拌均匀。注意不能划圈搅,会使面粉生筋,影响口感。
搅拌至无颗粒状即成完美的蛋糕糊。
此时,预热烤箱,130度。蛋白中分3次加入白砂糖,打发至有波浪纹。
提起打蛋器,蛋白糊成倒立三角形状态即可。
取一部分蛋白糊加入蛋黄糊中,用翻拌手法混合均匀。
混合后的蛋黄蛋白糊倒入原蛋白糊中,同样用翻拌的手法将糊糊混合均匀。
倒入模具内,抹平表面,轻震几下。入烤箱中下层,130度烤25分钟后转150度烤25度,再闷5分钟出炉。
倒扣放凉。
彻底凉透后脱膜开吃,孩子们一人一半都没我的份啊。