很久没做戚风蛋糕了,趁着有空做一个六寸的
用料
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
细砂糖 | 85克 |
盐 | 2克 |
柠檬汁 | 几滴 |
低筋粉 | 65克 |
不气疯🉐️戚风蛋糕的做法
把玉米油40g、牛奶40g、白糖25g、盐2g混合均匀,成为乳化的状态
混合好的样子
筛入低筋粉65g,画Z字混合均匀。
混合好的样子
倒入蛋黄,继续画Z字混合均匀。
混合好的样子,放一旁备用
蛋清打入无油无水的盆中,挤入几滴柠檬汁后放第一次白糖20g,电动打蛋器打发。继续加入第二次糖20g,电动打蛋器继续搅打。加入第三次糖20g,用电动打蛋器打发至有大弯勾状态为止
取三分之一打发好的蛋白放入混合好的蛋液中,翻拌均匀。把翻拌好的蛋糊倒入剩余打发好的蛋白中,继续翻版均匀
取6寸或者7存模具,把混合好的蛋糊从一定高度倒入模具中,全部倒完后,震几下模具,把气泡震出去
烤箱提前预热好,放中下层,上下火150度50分钟烘烤
出炉后立刻震几下蛋糕,排出气体,然后倒扣在烤架上,晾凉后,脱模。
凉了后可以切块食用啦
小贴士
后蛋法可以让面糊更细腻