家里买了烤箱,妹妹生日,那最基础的蛋糕就要做起来啦,美味香甜松松软软饱受家人好评,配料表中右边是六寸的量,左边是八寸的量。
用料
鸡蛋 | 3个/6个 |
牛奶 | 40克/75克 |
玉米油 | 35克/60克 |
低筋面粉 | 50克/100克 |
细砂糖 | 55克/95克 |
柠檬汁/白醋 | 几滴 |
玉米淀粉 | 5克/10克 |
不气疯的戚风蛋糕的做法
首先分离蛋黄蛋清,蛋清(必须要在无水无油的盆里)先放冰箱冷藏备用,蛋黄中加入40克牛奶
再加入35克玉米油(无味的植物油比如大豆油,葵花籽油都可以),称取之后将牛奶和油的混合物晃动润湿蛋黄,因为我们后面要称取其他材料,润湿蛋黄避免蛋黄表面被风干
提前称取好50克低筋面粉(没有低筋面粉的亲可以用普通面粉:玉米淀粉=4:1的比例,像这里就可以用40克普通面粉混合10克玉米淀粉配置成低筋面粉)
称取55克白糖备用
称取5克玉米淀粉备用
将蛋黄,玉米油,牛奶充分搅拌均匀,这是刚开始搅拌的时候可以看见油水分离,这是不行的继续搅拌,不充分乳化会导致蛋糕烤熟之后,底下是空的
搅拌成这样,混合均匀
筛入低筋面粉
必须要过筛,让面粉松散
画z字搅拌,搅拌成这样不要怀疑,继续搅拌
大概两分钟就能搅拌成这样顺滑的样子
拿出冷藏的蛋清,顺便预热烤箱上下火120℃十五分钟(低温烤不容易开裂)
有柠檬汁的加柠檬汁,没有的就像我这样加白醋
一丢丢就好
倒入蛋清中,准备打发
先开中速打发成这样,大泡泡的样子,加入三分之一的白砂糖。继续保持中速
打发成这样,加入剩下的二分之一砂糖,高速打发
打发成这样,加入剩下的白砂糖和玉米淀粉(加玉米淀粉是为了增加蛋白霜的稳定性),先用手拿打蛋器搅拌几下,把玉米淀粉搅拌均匀避免后面玉米淀粉飞溅,这个时候转中低速打发
最后打发成这样,打蛋器提起来有小弯钩,我打发了大概五六分钟,我们家打蛋器功率比较小,亲们打发的时候有耐心哦,而且最后感觉差不多了,用低速打发,打一两圈就要提起来看一下状态,避免打发过度。
准备好的蛋黄糊和蛋白霜如图
用刮刀挖1/3的蛋白霜到蛋黄糊里面,用翻拌的手法混合均匀
像我这样操作,我因为是一只手拍一只手操作,有些不太方便,这个时候不仅要右手翻拌还要左手配合转动盆
搅拌到看不见蛋白霜,把面糊全部倒入剩余的蛋白霜中,继续用翻拌的手法把二者混合均匀。
最后的面糊是这个状态即可
从高于模具20厘米的地方放入面糊,可避免大气泡
用手提起模具震在台面上,震出气泡两三下就行别太大力。放在烤盘上(最好用烤盘别用烤架,不然蛋糕底部会温度过高颜色太重)送入烤箱中下层。上下火120℃烤50分钟
烤完后的蛋糕可插入一根牙签没有东西粘连就代表熟了,有面糊粘连的话就再烤十分钟左右,蛋糕拿出后从距离台面15厘米的距离震出热气,震两三次,然后像我这样倒扣在碗上有晾凉架的就用晾凉架。放凉两三个小时,放到常温才可以脱模,有耐心一点哦不然做出的蛋糕就会塌腰
脱模后的蛋糕,当当当当,完美
小贴士
1.一定要低温烘烤,不然很容易开裂
2.蛋白不要打发过度,不然做出来的蛋糕会很干而且开裂
3.一定要无水无油的盆装蛋清不然打发不起来的!
4.脱模时用脱模刀先把蛋糕周围刮一圈,然后在模具底部放一个大小合适杯子,轻轻往下一推就脱模成功啦