根据国平爱烘培的方子略做改动
用料
个 | |
鸡蛋 | 4个65克左右,或者5个55克左右 |
细砂糖蛋黄用 | 10克 |
低筋面粉 | 70克 |
玉米油 | 40克 |
水 | 40克 |
细砂糖蛋白用 | 45克 |
烤箱长帝 |
不再气疯的八寸戚风蛋糕的做法
把食材称好备用
分离蛋白蛋黄,蛋白放保鲜室备用
蛋黄加糖加水搅拌
玉米油分三次倒入蛋黄中,每次搅拌均匀再倒下一次
变成小气泡状,停止搅拌
分三次筛入面粉,用手动蛋抽划十字或Z字,第一次筛的面粉搅拌后有颗粒是正常的,第二次倒入的面粉搅拌后面粉颗粒会小一点,第三次过筛后的面粉搅拌后应该就看不到面粉颗粒了
状态如图
从冷藏室取出蛋白,用电动打蛋器打发至大气泡时,倒入三分之一的糖,继续打发,细小白嫩的小气泡时加三分之一的糖,等到打到提起打蛋器有滴落的弯勾时放剩下的砂糖,继续打发,打发到有用打蛋器蘸蛋盆的蛋白有坚挺状小尖角即可
取三分之一蛋白,用切拌,翻拌的手法与蛋黄混合,然后将混合物与蛋白混合,切拌的方法混合,不然容易消泡
混合好,倒入模具中,用刮刀抹一圈,大概平整就行,入烤箱前距离台面15公分左右振一下就可以
入烤箱,我家是长帝烤箱上下120度,55分钟即可。
时间一到,马上拿出,正面向上,底在下,垂直落下马上拿起,马上倒扣,超出模高的, 放三个碗,将模具悬空.要凉透脱膜
成功