大学在山西上的，那个时候特别爱吃学校附近的大盘鸡，自从毕业回到家乡再没有吃过，正好疫情在家，研究一下，终于找到了大学时候的味道！😋
用料
| 鸡腿 | 3只 |
| 土豆 | 2个 |
| 姜 | 10片 |
| 葱 | 半根 |
| 蒜 | 10瓣 |
| 八角 | 2个 |
| 花椒 | 1把 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 桂皮 | 2块 |
| 香叶 | 3片 |
| 麻椒 | 1小把 |
| 郫县豆瓣酱 | 3—4勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 红烧酱油 | 1.5勺 |
| 老抽 | 可用可不用 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 五香粉 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
| 冰糖 | 1把 |
| 啤酒 | 1/4瓶 |
| 醋 | 1.5勺 |
大盘鸡（运城大盘鸡）的做法
准备材料如图
大蒜拍一下，郫县豆瓣酱剁的碎碎的，老抽忘了没有拍图![大盘鸡（运城大盘鸡）的做法步骤图 第2张]( "大盘鸡（运城大盘鸡）的做法步骤图 第2张")
鸡腿剁开，洗干净（我洗了5遍），冷水下锅，放葱，姜，料酒，焯水，撇除浮沫，留汤备用
![大盘鸡（运城大盘鸡）的做法步骤图 第3张]( "大盘鸡（运城大盘鸡）的做法步骤图 第3张")
热锅凉油，放入冰糖炒糖色，炒成右图这样倒入沥干水的鸡肉，翻炒至上色
![大盘鸡（运城大盘鸡）的做法步骤图 第4张]( "大盘鸡（运城大盘鸡）的做法步骤图 第4张")
沿着锅边快速倒入两圈生抽，一圈红烧酱油，烹入1.5勺醋，翻炒均匀，盛出备用
![大盘鸡（运城大盘鸡）的做法步骤图 第5张]( "大盘鸡（运城大盘鸡）的做法步骤图 第5张")
另起锅烧油，小火，倒入葱姜蒜，干辣椒，麻椒，花椒，八角，桂皮，香叶，炒出香味
![大盘鸡（运城大盘鸡）的做法步骤图 第6张]( "大盘鸡（运城大盘鸡）的做法步骤图 第6张")
倒入切碎碎的郫县豆瓣酱，炒出红油
![大盘鸡（运城大盘鸡）的做法步骤图 第7张]( "大盘鸡（运城大盘鸡）的做法步骤图 第7张")
倒入鸡肉，翻炒均匀
![大盘鸡（运城大盘鸡）的做法步骤图 第8张]( "大盘鸡（运城大盘鸡）的做法步骤图 第8张")
把鸡肉倒入电压力锅，加入焯鸡肉留的汤和1/4罐啤酒，没过鸡肉，按鸡肉键
![大盘鸡（运城大盘鸡）的做法步骤图 第9张]( "大盘鸡（运城大盘鸡）的做法步骤图 第9张")
炖好后，倒入炒锅，加入切好的土豆，中大火焖15-20分钟，转大火收汁
![大盘鸡（运城大盘鸡）的做法步骤图 第10张]( "大盘鸡（运城大盘鸡）的做法步骤图 第10张")
视情况加入一勺蚝油，适量的盐，味精和白糖，五香粉，一点点尝着加，这个时候在另一个锅里煮面条，大盘鸡拌面，yyds
PS:如果觉得颜色不够深再加老抽，要是颜色满意就不加了![大盘鸡（运城大盘鸡）的做法步骤图 第11张]( "大盘鸡（运城大盘鸡）的做法步骤图 第11张")
不能收干，要留些汁，因为要拌面，出锅前，撒适量白胡椒粉和香菜，出锅！
![大盘鸡（运城大盘鸡）的做法步骤图 第12张]( "大盘鸡（运城大盘鸡）的做法步骤图 第12张")
大盘鸡拌面，yyds
![大盘鸡（运城大盘鸡）的做法步骤图 第13张]( "大盘鸡（运城大盘鸡）的做法步骤图 第13张")
