南瓜是家中常备食材,经常会榨南瓜糊、做各种面食,做南瓜面包也是经常的,这次分钟一款基础版的南瓜排包,因为洒了椰蓉,烤完后房间内的香味还久久不能散去,这大半夜的太考验定力!!
用料
南瓜泥 | 165克 |
高筋面粉 | 465克 |
水 | 150克 |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 50克 |
牛奶 | 适量 |
椰蓉 | 适量 |
椰香南瓜排包的做法
南瓜泥是这个状态。
除黄油外其他全部材料面包机揉17分钟,再加入软化好的黄油继续揉13分钟。
揉好后的面温是22.9度,不要超过26度为好。
盖上保鲜膜开始基础发酵,温度28湿度75%发酵80分钟。如果没有发酵箱可以在烤箱里放一杯温水促进发酵速度。
发酵至两倍大后,用手指蘸点面粉戳洞不回缩就代表发酵好了。
面团按压排气后分割成12份,滚圆,盖上保鲜袋室温松弛45分钟,我是用金盘盖着的,四周缝隙用布包裹住。
松弛好的面团,胖了一圈。
取一个面团,用擀面杖从中间上下各擀两下,然后翻面,将光滑的一面朝下,再上下各擀两下。
侧面压薄一会儿接口处好粘合。
卷
合上
收口朝下,稍微擀成橄榄型就可以。
挨个放入26*26*6的加高金盘内,二次发酵至两倍大,温度34度湿度80%,时间30分钟,还剩10分钟时可以预热烤箱了。
发酵完成后刷上牛奶,洒些椰蓉。
送入烤箱,中层,上下火180度,40分钟。约20分钟时加盖锡纸,具体看各自烤箱温度,上色满意了就可以盖了。
出炉后移到晾网上,待手温时包装起来。
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小贴士
1.表面装饰可以随意,喜欢什么放什么,不放也可以。
2.南瓜泥是老南瓜,蒸好后倒出了多余水分,但含水量依旧比较大,面粉我用的是王后柔风系列软欧粉,蛋白质24%,因为南瓜泥的浓稠程度不一样,建议大家做的时候可以保留30-50克水先不要放,后面依面团情况再增减。
3.建议表面有轻微上色后就加盖锡纸,这样出来的色泽会比较均匀并且上色不会过重。
4.第二天加热时可以在表面喷点水,上下火150度不用预热直接烤5分钟即可,烤好后建议直接取出,不要长时间放在有余温的烤箱内,会变干。