看了很多菜谱,用了太多香料的我都没有采用,这个泡鸭掌用的食材都比较简单,当时我就特地去买了泡椒 别的基本家里都有
用料
鸭掌 | 750克 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
生抽 | 半碗 |
冰糖 | 1.5勺 |
醋 | 半碗 |
蚝油 | 1勺 |
鸡精 | 0.5勺 |
蒜 | 适量 |
花椒 | 适量 |
泡椒 | 适量 |
小米辣 | 适量 |
泡椒水 | 半碗 |
凉白开 | 半碗 |
材料简单的泡鸭掌 很好恰的做法
1⃣️一斤半鸭掌,冷水下锅加入适量葱姜蒜花椒八角(料酒我没加)就是去腥➕煮熟,我操作的时候煮了15分钟我个人觉得有点硬,所以喜欢吃软糯一点的可以多煮几分钟
2⃣️这一步还挺重要的,鸭掌煮好之后,放到盆里使劲拿自来水清洗,我洗了好几遍水面上的油脂也越来越少 这个时候鸭掌皮肤已经蛮紧致了(或者所谓的拿冰水浸泡 但我家里没有冰)
3⃣️过一遍凉白开或者矿泉水,放入容器,这里的容器最好是底面积比较小的 这样酱汁可以充分浸泡
4⃣️姜片 蒜片 小米辣 泡椒 随便放 喜欢什么味道就加什么多点,我这里放了三片姜 比较多的蒜大概放了十粒切成片了 然后放了七八个小米辣和七八个泡椒切的圈,这里有条件可以多放点辣 后面吃的时间感觉没什么辣味 可以加点
倒入半碗陈醋 半碗生抽 半碗泡椒水 半碗凉白开
(不知道具体的分量,就是大致等量且可以没过你的鸭爪,我泡椒水多倒了一点 生抽少放了一点 所以有点没盐)
加入1.5勺白糖(我爱吃糖所以放了2勺)
0.5勺鸡精
1勺蚝油
5⃣️冷藏入味再吃
我妈妈说蛮好吃的 我也觉得还行 后面因为牙疼没再做了