客家菜包烹饪方法窍门 如何做客家菜包才好吃

客家菜包，大家别误会，不是“菜包” 而是 “客家菜" 包。 过年或者扫墓，客家人在家里必须做的。现在也是成为一种早餐。外皮的 配方我稍微改动了些，传统的外皮是糯米粉和粘米粉 7:3的比例，但是我喜欢Q弹，再加上有嚼劲的外皮，所以用了糯米粉和高筋面粉 以1:1的比例，另外一番风味。当然，外皮你也可以用各种你自己喜欢的，传统面粉外皮也是可以的。但就不能称之为“客家菜” 包了。

用料  

客家菜包的做法  

1. 先把白萝卜放入锅中蒸直到软身

2. 把蒸熟的萝卜切丝，并榨干水分，备用

3. 蒜苗切粒

4. 干葱头切片，备用

5. 香菇泡发，切丝。锅子烧热，加香菇丝，待香菇丝炒至没有水份，加一小匙油再炒香1分钟，备用

6. 炒香猪绞肉，待肉8分熟时候，加1小匙料酒，炒1分钟，备用

7. 后加虾皮炒香1分钟，后加蒜苗，炒到蒜苗有香味出来

8. 烧热锅子，加油4大匙，爆香干葱

9. 把香菇丝，肉碎，加入混炒3分钟

10. 后加入萝卜丝炒，加入蚝油，盐，糖和胡椒粉，盐糖的分量大家自己把握。炒熟后，称入盘中放凉备用

11. 把糯米粉，高筋面粉、糖混合后，取出1/3 的粉，加入100摄氏度水，混和成一块面团

12. 把1/3的粉团放入开水中煮直到熟透（面团浮起来就好）

13. 把煮熟面团捞出，跟其余2/3面粉和匀，中间添加暖水，记住，水要慢慢的加！直到“3光”，醒面20分钟，大家可以包啦！

14. 隔水蒸8分钟，第6分钟时候，把盖子掀开一下，让一口锅气出来，再盖上锅盖蒸至8分钟