超级好吃的,糯米是关键
用料
葱 | 一大把(适量15根左右,取头) |
生抽 | 两汤匙 |
胡椒粉 | 少许 |
盐 | 一汤匙 |
鱼露 | 一汤匙 |
鸡粉 | 一汤匙 |
蚝油 | 一汤匙 |
猪肉 | 500克 |
糯米 | 3两 |
酿包菜(客家酿野菜)的做法
首先将猪肉洗净剁成沫状(有绞肉机的也可以),放油盐生抽鱼露蚝油鸡粉,拌匀腌制,随后可将糯米浸泡一会,葱头剁碎(葱和糯米在酿的时候才一起放入肉碎中)
包菜取芯:用小刀或者剪刀在梗部戒开取芯,因为中间的芯是硬梗,后续方便取叶。
洗净后把外层的老叶掰开
放入沸水中,口朝下,盖上锅盖煮三分钟
煮软后翻起,顺着包菜的纹路一层一层剥开(注意不要把叶子撕碎)
如图所示 完整的包菜叶
包馅
包馅步骤
最后放进砂锅中,加入过面清水,大火煲开转中小火煲30分钟左右(砂锅底铺几层不要的老叶防止糊底)期间需注意水有没煲干,起锅前在放油盐酱油鱼露调味。