烤辣椒拌茄子做法 食材 步骤

一般人家拌茄子都是用蒸熟的茄子，这道菜的特点是辣椒和茄子都是在烧干的铁锅里烤熟后凉拌的。这样做的口感干香，比起软糯的凉拌茄泥更下饭一些。西南各省似乎都有类似的作法。

用料  

烤辣椒拌茄子的做法  

1. 将茄子和辣椒竖剖成长条，放入烧干的铁锅中小火烤干，期间需要时常小心翻动，以避免烤糊。待辣椒表皮呈现褶皱、茄子用筷子可以轻松戳动时，就可以出锅晾凉了。

2. 调料汁的准备。将蒜捣成蒜泥，在空气中暴露至少一分钟以后，加入一点凉开水和盐，过几分钟后再放入其它调味料，调料汁就好了。

3. 将晾凉的茄子、辣椒和调味汁拌匀就可以上桌了。

小贴士

1.茄子的选择很重要，尽量选择皮薄，比较嫩的。
2.大蒜具有很强的抗癌功效，但是这种功效一定要切碎后在空气中暴露一分钟以上才能显现。（吃饭也要懂科学啊懂科学）
3.辣椒油是为了给整个菜增色，基本上不会辣上加辣，特别不能吃辣的同学可以省略。