饭店里学的一道菜，酸甜适口，外面香脆里面嫩，大人小孩都爱吃，操作步骤的照片我没有拍，下面有操作步骤的描述过程。
用料
| 茄子 | 1.5个 |
| 香菜少许 | |
| 白芝麻少许 | |
| 陈醋 | 30g |
| 蚝油 | 6g |
| 鸡粉 | 3g |
| 味耗 | 3g |
| 生抽 | 15g |
| 东古一品鲜 | 2.5g |
| 白糖 | 20g |
| 味达美 | 5g |
| 以上是料汁调制所需的原料 |
《脆皮茄子》的做法
将长茄子对半切成四条，去除里面的瓤，切成斜条放入盆中放一小勺盐腌一会，用清水淘洗几遍后把每个茄子斜片都均匀裹上玉米淀粉，准备香菜切成段。
碗中调制所需的料汁
最后一步，炸好茄子后在锅中烹入料汁，待料汁冒大泡时放入茄子和香菜进行翻炒，最后翻炒过程中均匀撒入白芝麻出锅。
小贴士
首先准备少许香菜 白芝麻，一根紫长茄子，对半切成四条，去除里面的瓤，再切成薄厚均匀的斜片，放盐腌一会用水淘洗两遍，放入盆中使每一个原料都裹上淀粉，接下来准备料汁（陈醋 东古一品鲜 白糖 蚝油 味耗 味达美 鸡粉 生抽），油温五成热下入茄子炸，表面金黄捞出，待油温再次升高下入复炸，勺子和笊篱配合搅动茄子，每次搅动时听到茄子表面发出明显的响声捞出，锅中烹入调好的料汁，料汁起大泡时放入茄子翻拌均匀加入香菜进行翻锅，这小味挠一下就上来了，最后翻锅过程中加入芝麻翻均匀出锅，吃起来外脆里嫩，酸甜适口。
由于我自己在制作过程中没有把每一个步骤都拍照，大家可以按照以上描述进行尝试😊😊😊